Croquetas de bacalao -Mandonguilles d'abadejo-

En mi casa siempre en Semana Santa se comían las croquetas de bacalao y era mi abuela quien las hacia y mi madre la pinche, se pasaban toda una tarde haciendo croquetas para casa y para mis tías.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES

• 1 kilo de patatas cocidas
• 1/2 kilo de bacalao desalado, cocido y limpio
• 4 o 5 ajos
• perejil
• piñones
• un poquito de pimentón (optativo)
• 3 o 4 huevos (separar yemas de claras)

ELABORACIÓN

Cocer las patatas peladas o con piel eso es según la variedad de patatas y no hace falta con mucha agua, si las haces en thermomix poner en el cestillo 20 minutos, varoma vel. 2, cuando hayan transcurrido 10 minutos pones arriba el recipiente varoma con el bacalao.Sacar y escurrir que no se te quede la patata aguada.

Sacar el bacalao y limpiar de piel y espinas muy bien.

Poner la máquina en marcha a vel. 5 y dejar caer los ajos y el perejil parar y abrir a continuación poner el bacalao 8 o 10 seg. a vel. 3 1/2. Sacar y reservar.

Ahora poner la mitad de las patatas y picarlas 8 seg. vel. 3 sacar y poner la otra mitad de patatas.

En una fuente mezclar con un tenedor muy bien las patatas, el bacalao que ya lo tenemos con el ajo y el perejil, los piñones y las yemas de huevo y el pimentón si quieres poner, probar de sal y dejar en reposo en el frigorífico un buen rato.

Sacar del frigorífico y pasar a darle forma con dos cucharas, batir las claras de huevo, poner a calentar el aceite y cuando esté caliente ir pasando las croquetas por la clara de huevo y freírlas.

Aquí os explico como las hacían mi abuela Concha y mi madre de forma tradicional.

Hervir las patatas y el bacalao, dejar escurrir y cuando enfríe ir poniendo en una fuente las patatas chafadas un poco con un tenedor, en otro plato el bacalao desmigado, en un platito se ponían los ajos cortaditos, en otro platito el perejil cortadito,.

Ahora mi abuela ponía en el mortero un poquito de ajos, un poquito de perejil y un puñadito de bacalao lo chafaba con la mano del mortero y ahora añadía la patata mas o menos doble cantidad que bacalao y mezclaba muy bien , después lo pasaba a una fuente honda.

Cuando ya estaba todo mezclado, le añadía los piñones , el pimentón y las yemas mezclaba muy bien con dos cucharas de madera y venia el momento de probar de sal y venia la pelea todos queríamos probarlas. Le daban forma y las pasaban por las claras batidas y a freír y mientras mi madre freía mi abuela se ponía a preparar el allioli en el mortero a mano y menuda cena teníamos ese día Mandongilles de Abaejo con Allioli.

NOTA. También puedes poner las yemas y las claras a la masa así no hace falta pasarlas por clara batida para freírlas.

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