Cordiales y FELIZ NAVIDAD

Os deseo a todas Feliz Navidad y como no, os felicito con una Receta riquísima y muy significativa para mi.

Todos los Años mi abuela materna venía a pasar las navidades a nuestra casa, o íbamos a Murcia (Lo Pagán) a pasarlas con ella, cuando llegábamos ya tenía todos los dulces preparados. Ella siempre ha sido muy cocinillas y en su familia tenía varios panaderos-pasteleros muy reconocidos por la zona, siempre preparaba sus recetas que las tenía anotadas en dos cuadernos escritos con lápiz, casi ilegibles y con pluma, las últimas ya con bolígrafo.


Hay recetas muy curiosas, otras que vienen medidas en libras y las levaduras en céntimos por lo visto la cantidad era referente al precio.

Que lástima no poder hacerle unas preguntas sobre las recetas, por ejemplo la manera de darle forma a estos cordiales no me han quedado como a ella, le quedaban lisitos y con unas rallitas alrededor.

Ahora ya sabéis de dónde me viene la afición por la cocina mi abuela tendría ahora 105 años.


CORDIALES tal y como la tiene escrita.

INGREDIENTES

• 1 kilo de almendra molida gordita
• 1/2 kilo de azúcar
• 6 huevos
• la raspadura de un limón
• el ácido de una naranja
• unas gotas de esencia de bergamota (no la he puesto)

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes muy bien, se amasan el día anterior al que se cuecen.

Se forman unas bolitas de unos 15 gr. de masa que se dejan sobre neulas. Por querer dar la forma los primeros los hice con manga pastelera gruesa y rizada y quedaban demasiados picos, la segunda tanda forme bolitas ayudándome de un tenedor también le he dejado demasiados picos.

La próxima vez los haré mas lisitos y achatados.

Hornear hasta que los veas un poco doraditos a 180º por dentro han de quedar blanditos.

Se suelen rellenar de cabello de ángel aunque ella no lo hacía, si quieres hacerlos cuando formas la bolita haces un agujerito y metes un poco de cabello de ángel y cierras.

Otra receta que hay en la libreta es la llamada Cordiales Reales utiliza la misma cantidad pero monta las claras a punto de nieve, así que ya tengo otra receta pendiente.

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