Abanicos de manzana y foie

Viendo en Directo al paladar el encuentro de Tapas y blogs me llamó la atención el 1º plato que degustaron, unos abanicos de manzana con foie y reducción de Px. Así que he querido probarlo y no tengo que deciros como estaba, os lo podéis imaginar.

La próxima vez lo prepararé como os detallo pues el foie es mejor congelarlo un poco para después manipularlo mejor.

INGREDIENTES

• manzana (utilicé Fuji)
• foie
• ensalada (brotes tiernos)
• azúcar y mantequilla
• Reducción de vino Pedro Ximenez 300ml. y 80 gr. azúcar
• piñones tostados y pasas

ELABORACIÓN
Para hacer la reducción de Pedro Ximenez lo mejor es tenerla hecha con antelación, pues la puedes mantener por mucho tiempo en el frigorífico, yo preparé la receta que pusieron en Gastonomia y Cia utilizaron 300 ml. de vino y 80 gr. de azúcar, se pone en un cazo a fuego suave a reducir, removiendo de vez en cuando hasta que veas que ha reducido y queda una textura tipo jarabe.
Poner el foie en una bandejita y aplastarlo para que os quede uniforme y meter al congelador, cuando la vayas a utilizar cortarlo a trocitos, así es mas fácil para rellenar los abanicos.

Descorazonar la manzana y cortar sin pelar a láminas muy finas, a ser posible con la mandolina. Poner las láminas de manzana en una fuente para microondas y poner un minuto a máxima potencia (esto es orientativo ) tiene que quedar blandita para poder doblarla.
Doblar la manzana por la mitad y volver a doblar meter un trocito de foie dentro. Lo ideal para servirlo es poner un poco de azúcar encima y caramelizar con el soplete, pero como hay mucha gente sin soplete las podeis hacer en el microondas pero espolvoreadas con azúcar y un poquito de mantequilla.
Servir con mezcla de lechugas y para mi gusto piñones tostados y unas pasas hidratadas con P X. yo no le puse como podéis ver pero la próxima vez lo pondré.

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