Pastel de manzana y caramelo

De siempre he sido muy aficionada a guardar toda receta que caía en mis manos, tengo montones de ellas de periódicos, revistas, botes, recetarios de productos, y muchos libros. Pues bien entre esos papeles recortados tengo este, que no es muy antiguo pues es de una publicación de 2005, nada dos días, pues mira que pasan los años volando.

Todos los pasteles o bizcochos con manzana a mi hija le gustan muchísimo y este estaba segura que le iba a gustar y mas si le llegaba por sorpresa estando lejos de casa, le quité un trocito para probarlo y hacerle la foto, María tu eres de casa y lo comprendes ¿verdad?

INGREDIENTES

• 4 manzanas golden o reinetas
• 150 gr. de mantequilla a temp. ambiente
• 200 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar blanca
• 4 huevos
• 150 ml. de nata líquida (puedes poner leche o yogur)
• 2 cucharaditas de levadura royal (8 gr.)
• 2 cucharaditas de vainilla en polvo
• 2 cucharaditas de canela en polvo

Para el caramelo de encima: 80 gr. de azúcar y 40 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Cortar las manzanas en láminas. Fundir 50 gr. de la mantequilla en una cazuela y baña en ella las láminas de manzana, espolvorea unos 50 gr. del azúcar y la canela y cuece durante 8 minutos, remueve para que no se queme y retira del fuego.

Calienta el horno a 180º. Mientras engrasa un molde redondo con mantequilla y espolvorea con un poco de azúcar.

Mezcla la harina, la levadura y la vainilla y remueve bien.

Batir la mantequilla y el azúcar restante en un bol hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Añade la nata, los huevos uno a uno, mezclando bien antes de echar otro, tamizar la harina que teníamos mezclada y mezclar bien con una espátula.

Verter la mitad o un poco mas de la pasta en el molde y añade una capa con la mitad de las manzanas, cubre con el resto de la masa y termina de poner el resto de las manzanas.

Cuece el pastel durante 50 minutos, aunque cuando te falten 10 minutos de cocción pones en un cazo la mantequilla para el caramelo a fundir y añades el azúcar y cuando tome un bonito color, abres el horno y le pones cucharadas de caramelo al bizcocho por encima y terminar de cocer.

Nota: utilicé para caramelizar azúcar moreno y como veis no estaba bien disuelto, al ver el color oscurito creía que se me iba a quemar y sin embargo aun le faltaba un poco, así que utilizar azúcar blanco y no os confundirá el colorcito.

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