Guirlache de Almendras (Torró de Gat)

Con esta receta de Guirlache de Almendras os deseo a todos una

FELIZ NAVIDAD

Tengo una vecina que todos los años prepara Torró de Gat o Guirlache por estas fechas, son famosos “ els torrons de gat de Mari Carmen Ituren”. A mí me suele regalar un tarro todas las Navidades.
Este año le dije que lo iba a fotografiar y así hacia un paso a paso del procedimiento. Lo primero que me dijo Mari Carmen es que las almendras tienen que ser de buena calidad. En este caso hemos utilizado almendra Marcona de la zona norte de Castellón.

Aquí veis a Mari Carmen mirando la bandeja de guirlache que acababa de preparar (que no fue la única de esa mañana…). No es una receta difícil, en sólo media hora tienes el guirlache preparado.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas soperas de miel
• 1/2 kilo de azúcar
• 1/2 kilo de almendras "marconas"

Si lo vas a preparar sola tendras que tener todo preparado asi que, unta el marmol dónde esparciremos el guirlache con un poco de aceite de girasol o bien pon un papel de hornear encima del marmol y lo pegas con unas gotitas de aceite,  también ten un vaso con agua cerca para probar cuando está hecho.

Ponemos en un cazo de unos 22 cms las dos cucharadas de miel a calentar con fuego suave, en cuanto empiece a burbujear.

Añadimos el azúcar y empezamos a remover "ojo No tienes que dejar de remover" con una cuchara de madera.

En cuanto el azúcar la veas bien impregnada de la miel y te recuerdo, sin dejar de remover y a fuego medio.

Añadimos las almendras crudas, al principio cuesta de remover pero ser pacientes y continuar removiendo a fuego medio.

Cuando empieza hacerse el caramelo ya no cuesta tanto remover.

Llegados a este punto que ves un caramelo de un bonito color rubio, echas una almendra dentro de un vaso con agua para que se enfríe y la pruebas, no tiene que quedar demasiado tostada pues del calor del caramelo continua tostándose.
Este proceso desde que pones la miel hasta que tienes la almendra tostada tarda unos 14 o 15 minutos si lo haces a fuego medio.

En este punto tienes que extender rápidamente y aplanando para que te quede junto pero no en un montón.

Dejamos que enfrie un poco pero sin que llegue a endurecerse y con un cuchillo untado en aceite cortaremos tiras y después trozos mas pequeños.
Seguidamente con una servilleta de papel si lo has puesto directamente en el marmol untado en aceite iremos limpiando la base para quitar los restos de aceite y no se enrancie.

 Guardar en un bote bien cerrado y a disfrutarlo está riquísimo.