Patatas al horno con salmón ahumado y "Cerveza Alhambra"

Me gusta deciros cómo está una receta, pues ya sabéis que he preparado todas las que os pongo en el blog, y si alguna no me ha gustado, simplemente no la pongo. No hablo de oídas, así que tampoco hablo de oídas al aconsejaros estas patatas y lo bien que maridan con una excelente cerveza, como es la cerveza Alhambra Reserva 1925.

La cerveza de calidad natural tan sólo con agua,levadura, malta de cebada y lúpulo se consigue, y no hay más misterio. El agua que se usa para su elaboración es un agua pura, potable, estéril sin sabores ni olores que la puedan desvirtuar y eso en Granada es natural. Parte de sus aromas y su peculiar sabor se deben al lúpulo. Se trata de una planta trepadora originaria de Japón utilizada en la antigüedad para usos medicinales y que se emplea desde el siglo IX para fabricar cerveza por sus propiedades antisépticas. Del lúpulo fluye el lupulino, sustancia aromática de color amarillo que contribuye a la estabilidad y abundancia de espuma.

La cerveza Alhambra 1925 debe su nombre al año que se implanto esa fábrica en Granada es del tipo extra lager (baja fermentación) con un extracto seco primitivo del 15%, una graduación de 6'4% de volumen temperatura de servicio entre 4º y 6º.

La espuma es consistente, de textura esponjosa, color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo/dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado. Reservada para paladares exigentes, la cerveza Alhambra 1925 es la cerveza de calidad extra, elaborada artesanalmente. Con un sabor exquisito y un envase exclusivo cómo podéis ver, una botella de vidrio verde sin etiquetas sólo con el serigrafiado de la marca en el mismo vidrio una botella con un diseño muy actual.

Fuentes: El libro "Las cervezas en la mesa" Autor Jose Carlos Capel y la web de Cervezas Alhambra

Patatas al horno con salmón ahumado o cómo bien dice Belén, Patatas Teatriz, Belén es una experta cocinera y con unas recetas muy bien elaboradas, con sus paso a paso lo hace todo fácil.

Estas patatas deben su nombre a que hace unos años las hizo famosas ese restaurante de Madrid así cómo Gino's y la Trattoria.

PATATAS TEATRIZ son unas patatas simplemente asadas al horno y después rellenas con una salsa holandesa, salmón ahumado y ligeramente gratinadas.

INGREDIENTES

• 4 patatas igualadas y no demasiado grandes
• 100 gr. de salmón
• 2 yemas de huevo
• 70 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de vino blanco seco o cava (si no tienes pon agua)
• sal, nuez moscada y pimienta al gusto
• 1 clara de huevo montada a punto de nieve.

ELABORACIÓN

Se lavan muy bien las patatas y se les da un corte sin llegar a separarlas se les pone un poco de sal y se envuelven en papel de aluminio y se asan al horno.

La salsa holandesa la puedes preparar al baño maría si ves el paso a paso de Belén está foto a foto y si no dejo una nota abajo explicando cómo hacerla yo la hice en la Thermomix de la siguiente manera.

Poner en el vaso por este orden: las 2 yemas, las tres cucharadas de vino o de agua, la mantequilla a trocitos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y el zumo de limón y programar 4'30 minutos 80º vel. 3 1/2.

Mientras se hace la salsa holandesa corta a trocitos pequeños 75 gr. de salmón ahumado y los reservas en un bol, el resto de salmón lo reservas para adorno. Cuando termines de preparar la salsa holandesa mezcla esta salsa con el salmón ahumado cortado y remueve bien.

Ahora bates una clara de huevo a punto de nieve con una gota de limón y una pizca de sal, como ya se habrá enfriado la salsa holandesa, mezclas cuidadosamente para que no se baje mucho la clara.

Disponer las patatas en una fuente que pueda ir al horno y abrir un poco el corte, rellenar con la salsa las patatas y llevar al horno a gratinar dos o tres minutos. Al sacarlas adornar con el salmón que tenemos reservado y disfrutarlas recién hechas con una cerveza Alhambra Reserva 1925.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Nota:Si quieres preparar la salsa holandesa a mano pon en un cazo pequeño todos los ingredientes y a su vez ese cazo dentro de una cazuela a ser posible que encaje para que el fondo del cazo no toque el agua de la cazuela. Tienes que ir removiendo sin parar los ingredientes de la salsa ya que es una salsa muy delicada y muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Cuando veas que espesa la tendrás hecha, quita la cazuela del fuego y manten el cazo sobre la cazuela y añade un poco de agua fría a la cazuela para evitar que continúe la cocción de la salsa.