Tarta de Queso Quark- (Quarkkuchen)

Leer una tarta de queso de Bea es pensar: "la voy a preparar ya". Y eso fue lo que me paso cuando vi esta receta. Según cuenta la saco de un librito alemán antiguo y desde luego yo también le hago la ola al librito, es una tarta buena a rabiar, cremosa y suave.
Se prepara con queso Quark, que es un queso batido de textura untosa y blanca y de sabor ligeramente ácido y que tiene un contenido medio de calorías.

Al contrario que otras tartas de queso, esta se prepara con masa quebrada de la que venden ya preparada en el supermercado y queda perfecta.
La primera vez que la preparé se me cuarteó un poco en el centro, así que la segunda vez la he horneado al baño maría  y quedó riquísima, la humedad del baño maría hace que no se reseque y se cuartee, pero eso tiene solución si quieres hornearla directamente solo tienes que poner en la base del horno una cazuelita de barro con agua para que emita vapor.
Para preparar esta tarta hay que seguir unas pautas pero la principal es que todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar 
• 50 gr. de azúcar vainillado
• 3 huevos L
• 1 limón
• 750 gr de queso quark 
• 300 gr. de nata fresca de cocinar(hacendado) (sour cream) 1 bote y medio 
• 1 paquete de pudding de vainilla(lidl) o 1 sobre de preparado para flan(hacendado)
• 25 gr de maizena
• 100 gr. de pasas hidratadas con mistela (yo las hidrate con licor cassis) 
• 1 masa quebrada refrigerada (hay veces que antes de que me caduque la congelo)

Si no tienes sour cream que es una nata fermentada (nata fresca para cocinar, puedes utilizar yogur griego que previamente pondremos (mientras esperamos que esté a temperatura ambiente) sobre una trapo para que elimine el máximo de liquido y así quede mas espeso.

ELABORACIÓN
Como ya os he dicho es muy importante que estén todos los ingredientes a temperatura ambiente, así que sacarlos un buen rato antes del frigorífico.
Pondremos las pasas a macerar en el licor elegido.
Precalentar el horno a 180º
Con la masa quebrada forraremos el molde si es preciso recortaremos un poco pero no es preciso,piensa que la masa encoje un poco.
Para hacer la tarta (si la pensamos cocer al baño de maría hacerlo en un molde fijo si lo hacemos horneada normal puedes hacerlo en un molde desmontable.
Pinchar bien toda la base con un tenedor ( si quieres pon un papel y unos garbanzos encima para que no se hinche) y hornearla en blanco 12 minutos sacar y reservar (así te quedará mas dorada) aunque la veas que parece cruda no lo estaba.
En un bol mezclar la maizena, el sobre de pudin y el azúcar vainillado mezclar muy bien así el azúcar suelta la maizena que suele amontonarse. Reservar
Batir la mantequilla con el azúcar normal hasta que quede cremosa.
Incorporar los huevos uno a uno, es decir ir batiendo hasta que se integre en la crema y no poner otro hasta que no este integrado.
Añadir ahora la ralladura del limón y el zumo de medio limón.
Incorporar el queso quark, la nata fresca y la maizena, el pudin y el azúcar vainillado que teníamos mezclado en el bol batiendo a baja velocidad para no incorporar demasiado aire.
Añadir ahora las pasas hidratadas y escurridas y con una espátula removeremos con cuidado para que se repartan bien.
Verter esta mezcla sobre el molde que tenemos preparado. No importa que la mezcla llegue casi a la orilla no suele crecer.
A mi me quedo mejor cuando la hornee al baño maría y lo hice a 160º unos 60 minutos sin aire. Si quieres hornearla sin baño maría hazlo a 170º también sin aire el tiempo cada horno es diferente pero tienes que verla cuajada aunque el mismo centro este aun blandito.
Apagar el horno y dejarla enfriar allí dentro 4 o 5 horas con la puerta un poquito abierta pero muy poquito solo para que salga un hilo de vapor.
Cuando ya este fría la meteremos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
NOTA:
Si todos los ingredientes no están a temp. ambiente después no se integraran bien y se quedará a grumos y después no desaparecerán.
 No batas enérgicamente la masa para no incorporar aire, así te quedará mas cremosa.