Sopas de Ajo tostadas

Con esta receta contribuyo al hemc 20 que este mes lo propone Marian del Blog La cocinita de Quirós y como extremeña que es, nos lo ha propuesto de los buenos jamones ibéricos de su tierra.
Aquí os dejo esta receta simple pero muy rica y cargadita de jamón mas aún.

SOPAS DE AJO TOSTADAS

INGREDIENTES

• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• 40 gr. de ajos
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón
• 120 gr. de pan del día anterior
• 1 litro de agua o caldo del hervido
• 4 huevos
• queso de cabra tierno
• Lonchas de jamón si es ibérico mejor

ELABORACIÓN

• Poner los ajos en el vaso y el aceite y programar 4 min. varoma vel. 3 1/2


• Bajar los restos de las paredes del vaso y la tapadera con la espátula, añadir la cebolla cortada a trocitos sofreír 6 min. varoma vel. 3 1/2, cuando falten 2 minutos, añadir el tomate troceado y en los últimos segundos añadir el pimentón.


• Volver a bajar todo lo que se haya esparcido por el vaso y añadir el pan sofreír 1 o 2 min. varoma vel. 3, ahora ya poner el agua que habremos calentado previamente en el microondas y programar 15 minutos varoma vel 3. Tiene que quedar un puré fino si no ha quedado así en los últimos segundos subir un poco la velocidad.
  
• Poner en cazuelitas individuales que puedan ir al horno, batir los huevos y ponerlos por encima, y poner por encima las lonchas de jamón y el queso. Meterlo en el horno a gratinar hasta que se dore.

Nota. El jamón lo corto a trocitos, como veis en la foto pues es mas cómodo a la hora de comértelo .

Aquí os dejo la receta para cocina tradicional, tal como la tengo en una receta de Karlos Arguiñano como podéis comprobar yo no le pongo los ajos machacados por encima yo los dejo en el guiso y tampoco le pongo comino para poder saborear el jamón.

En una cazuela con aceite freír los ajos, cuando estén fritos retirarlos y reservar. Después añadir la cebolla picada dejando hasta que se dore, después añadir el tomate, salar y cuando esté frío , echar el pan en rebanadas y rehogar. Después, regar con el agua y dejar cocer 20 minutos. Por último, pasarlo por el chino a una cazuela de barro.

El resultado ha de ser un caldo espeso. Poner encima los huevos batidos junto con un majado de los ajos que hemos frito y el comino y las lonchas de jamón, y cubrir con el queso. Meterlo a gratinar hasta que se dore

Arnadí -Carabassa Santa-

Este dulce aquí se llama Carabassa Santa pues se come el Jueves Santo, su nombre es Arnadí y típico de la comarca de La Costera y la Ribera Alta es un dulce muy antiguo hecho a base de calabaza y almendras.
En algunos pueblos se suele preparar también con boniato, igual lo hacen mezclado con la calabaza que mitad de la cazuela con boniato y la otra mitad con calabaza.
Os dejo el enlace a la receta de arnadi con boniato y calabaza junto.

INGREDIENTES

• 1 kilo de Calabaza asada al horno o en el microondas
• 250 gr. de Azúcar (puedes poner un poco mas)
• 150-200 gr. de almendra molida gordita
• 2 yemas de huevo  gordos xl
• 1 cucharadita de canela molida
• ralladura de limón
• una pizquita de pimienta negra
• un poco de aceite de oliva
• almendras marconas enteras y piñones

ELABORACIÓN

Asar la calabaza en el horno o en el microondas. Cuando la tengamos asada sacar la pulpa quitando si tiene algunas hebras y dejar en una bolsa de tela colgada, para que escurra el líquido por su propio peso toda una noche o bien en un escurridor.

Una vez escurrida, hacer un puré y poner en una cazuela con el azúcar y las yemas a fuego suave y sin dejar de remover, coceremos unos 15 minutos.

Añadimos la canela, la ralladura de limón y la almendra molida y continuamos removiendo a fuego suave cinco minutos más.

Ahora iremos poniendo esta masa en cazuelitas de barro dándole forma  cónica a la masa.

Aparte en una sartén pones un poco de aceite a calentar y doras primero los piñones un poco, muy poco pues se terminarán de hacer en el horno, después haces las almendras, en el momento de sacarlas le añadimos una pizca de pimienta negra molida.

Iremos ahora adornando las cazuelitas pinchando las almendras y los piñones, espolvoreas con un poco de azúcar mezclado con canela y metes al horno a 150º con calor turbo 30 o 40 minutos cuidando que no se doren demasiado las almendras y piñones.

En thermomix poner la calabaza con el azúcar, las yemas y programar 15 min. tem. 90º, vel. 5 o 6 giro a la izquierda. Al finalizar añadir la canela, la ralladura de limón y la almendra molida y programar 5 min. 90º.
El resto de la receta igual a la tradicional.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Canelones

Estos canelones los he hecho para aprovechar la carne del puchero que en mi casa no se la comen y para aprovecharla normalmente hago croquetas y ayer hice canelones y estaban muy buenos a mi hijo y a mi hermano les han gustado mucho y mira que son delicados para comer.

Aquí es la receta normal después os describo los cambios que he hecho.

INGREDIENTES

• 20 o 24 placas de canelones
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 200 gr. de cebolla troceada
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates pelados y cortados en cuartos o 150 gr. de bote
• 200 gr. de pechuga de pollo cortada en dados
• 200 gr. de ternera cortada en dados
• 200 gr. de magro de cerdo cortada en dados
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta al gusto
• 30 gr. de coñac
• 50 gr. de harina
• 200 gr. de leche

Ahora os digo los cambios que yo he hecho como la carne ya la tenia cocida he puesto 70 gr. de aceite, la carne he desmenuzado la del puchero y en vez de utilizar leche he puesto caldo del puchero en esta elaboración.

ELABORACIÓN

• Poner las placas de los canelones a remojo como pone en el envase, y después dejar escurrir.
• Echar el aceite en el vaso y programar 3 minutos temp. varoma vel. cuchara.
• Añadir la cebolla y los ajos , programar 5 minutos, varoma vel. 1.
• Incorporar el tomate y programar 2 minutos, varoma vel. 1.
• Agregar las carnes salpimentadas, el laurel y el coñac. Programar 30 minutos tem. varoma vel. 1. ( Como yo tenia la carne cocida solo lo he tenido 8 o 10 minutos).Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado, añadir la harina por el bocal.
• Sacar la hoja de laurel y poner 6 seg. en vel. 4 o 5 según lo triturado que quieras. A continuación incorporar la leche ( yo caldo del puchero) y programar 5 minutos 100º vel. 3.
• Sacar del vaso y dejar enfriar la mezcla. Una vez fria rellenar las placas y ponerlas en una fuente o en varias individuales y asi puedes congelar los que no vayas a utilizar.
• Preparar una bechamel verter sobre los canelones y espolvorear con queso rallado y meter al horno hasta que estén dorados o como yo hago los envuelvo en film y al congelador a punto para gratinar.

NOTA aquí os dejo aunque creo que la sabréis la receta de la bechamel

10 gr. de aceite, 60 gr. de harina, 1 trocito de cebolla (esto opcional) 700 o 800 gr. de leche, nuez moscada y sal o una pastilla de avecrem yo pongo la pastilla.

Si la haces en una sartén sofríes la cebolla rallada cuando esté transparente añades la harina y sofríes bien y entonces añades la leche y removiendo sin parar.

En la thermomix pones la cebolla y la picas añades el aceite y prog. 2 minutos varoma vel 1. Añades la harina y rehogas 2 minutos 100º vel. 1 1/2. Añades el resto de ingredientes y programas 9 min. 100º vel. 4.