Pastel de jamón y queso al romero

Este Pastel de jamón y queso lo vi en la página de Gatronomia y Cia a la que estoy suscrita es una pagina muy interesante y cuando recibí el boletín dónde estaba dicho pastel me dije tengo que hacerlo y este fin de semana que ha venido mi hija se lo he preparado les ha gustado mucho.

Las dos fotos centrales es de otro que he preparado y ya he anotado los cambios que he hecho en la receta.

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 100 gr. de aceite de oliva (yo puse 80 gr.)
• 100 gr. de leche
• 180 gr. de harina
• 25 gr. de levadura fresca o 2 sobres de levadura seca de panadería
• 120 gr. de queso idiazabal para mi gusto, puedes poner tambien enmental rallado
• 130 gr. de jamón
• 5 tomates secos
• romero seco
• pimienta negra y sal

ELABORACIÓN

Rallar el queso, cortar el jamón a taquitos pequeños, para encontrarte el tropezón pero pequeñito, los tomates también a daditos.

Untar un molde alargado con mantequilla.

Batir los huevos, la leche y el aceite 2 min. 37 º vel. 4, añadir ahora la levadura y poner unos segundos a la misma velocidad, añadir el queso rallado, el jamón, el tomate, el romero y la harina tamizada, la sal y la pimienta, y poner unos segundos Vel. 3 y terminar de envolver con la espátula.

Poner la masa en el molde tapar con un plástico untado en aceite y dejar levar mas o menos una hora.

Precalentar el horno a 180º poner calor arriba y abajo con turbo pero cada cual lo haga como tengas costumbre en total lo tuve 40 minutos.

Nota- como tenia prisa me faltó dejarlo fermentar un poco mas así y todo estaba exquisito. Bueno el segundo que he hecho ha quedado fabuloso, le he puesto el jamón de lonchas a trocitos pequeños y ha quedado mas repartido pues a taquitos al pesar mas se hunde y se van abajo, dejar levar y queda muy esponjoso.

Tambien lo puedes hacer con york y bacon y queso emmental o lo que se te ocurra.

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Croquetas de bacalao -Mandonguilles d'abadejo-

En mi casa siempre en Semana Santa se comían las croquetas de bacalao y era mi abuela quien las hacia y mi madre la pinche, se pasaban toda una tarde haciendo croquetas para casa y para mis tías.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES

• 1 kilo de patatas cocidas
• 1/2 kilo de bacalao desalado, cocido y limpio
• 4 o 5 ajos
• perejil
• piñones
• un poquito de pimentón (optativo)
• 3 o 4 huevos (separar yemas de claras)

ELABORACIÓN

Cocer las patatas peladas o con piel eso es según la variedad de patatas y no hace falta con mucha agua, si las haces en thermomix poner en el cestillo 20 minutos, varoma vel. 2, cuando hayan transcurrido 10 minutos pones arriba el recipiente varoma con el bacalao.Sacar y escurrir que no se te quede la patata aguada.

Sacar el bacalao y limpiar de piel y espinas muy bien.

Poner la máquina en marcha a vel. 5 y dejar caer los ajos y el perejil parar y abrir a continuación poner el bacalao 8 o 10 seg. a vel. 3 1/2. Sacar y reservar.

Ahora poner la mitad de las patatas y picarlas 8 seg. vel. 3 sacar y poner la otra mitad de patatas.

En una fuente mezclar con un tenedor muy bien las patatas, el bacalao que ya lo tenemos con el ajo y el perejil, los piñones y las yemas de huevo y el pimentón si quieres poner, probar de sal y dejar en reposo en el frigorífico un buen rato.

Sacar del frigorífico y pasar a darle forma con dos cucharas, batir las claras de huevo, poner a calentar el aceite y cuando esté caliente ir pasando las croquetas por la clara de huevo y freírlas.

Aquí os explico como las hacían mi abuela Concha y mi madre de forma tradicional.

Hervir las patatas y el bacalao, dejar escurrir y cuando enfríe ir poniendo en una fuente las patatas chafadas un poco con un tenedor, en otro plato el bacalao desmigado, en un platito se ponían los ajos cortaditos, en otro platito el perejil cortadito,.

Ahora mi abuela ponía en el mortero un poquito de ajos, un poquito de perejil y un puñadito de bacalao lo chafaba con la mano del mortero y ahora añadía la patata mas o menos doble cantidad que bacalao y mezclaba muy bien , después lo pasaba a una fuente honda.

Cuando ya estaba todo mezclado, le añadía los piñones , el pimentón y las yemas mezclaba muy bien con dos cucharas de madera y venia el momento de probar de sal y venia la pelea todos queríamos probarlas. Le daban forma y las pasaban por las claras batidas y a freír y mientras mi madre freía mi abuela se ponía a preparar el allioli en el mortero a mano y menuda cena teníamos ese día Mandongilles de Abaejo con Allioli.

NOTA. También puedes poner las yemas y las claras a la masa así no hace falta pasarlas por clara batida para freírlas.

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Coca Reganyá

Como mañana es domingo de Pascua toca comer coca y hoy he preparado esta reganyá, es típica de la zona de Gandia y Oliva y le he cogido la receta a mi amiga Alicia (tenias razón Alicia está buenísima).

INGREDIENTES

• 200 gr. de leche (125 gr. de leche y 75 gr. de zumo de naranja)
• zumo de 1 naranja
• 50 gr. de mantequilla
• 40 gr. de levadura
• 20 gr. de miel o (azúcar invertido)
• la ralladura de la naranja y de un limón.
• 2 cucharadas de azúcar vainillada
• 1 cucharada de agua de azahar.
• 70 gr. de azúcar
• 1 huevo gordo.
• 450 gr. de harina de fuerza.
• nueces, pasas, almedras fileteadas, un huevo batido y azúcar.

ELABORACIÓN

Echar en el vaso la leche, mantequilla, levadura, miel, y las ralladuras programar 2 minutos 37º vel. 2.

Añadir el huevo, el agua de azahar y el azúcar y poner 4 seg. vel. 3.

Añadir la harina y mezclar 10 seg. vel 6. y a continuación 2 minutos vel. espiga.

Sacar con las manos enharinadas es una masa pegajosa, dar una vueltas y formar una bola, dar forma y dejar tapada con un papel de horno o un plástico untado con aceite, hasta que doble el volumen mas o menos una hora, hora y media.

Encender el horno y precalentar a 175 º y mientras se calienta pintar con huevo batido y ponerle por encima nueces troceadas, pasas que habremos puesto un rato antes a remojo, también le he puesto unas almendras fileteadas, y espolvorear con azúcar que habremos mezclado con unas gotas de agua y así se nos queda a pegotitos.

Cocer en el horno unos 20 o 25 minutos cada horno va de una manera yo he calentado el horno por arriba y por abajo, después le pongo calor abajo nada mas y al final pongo calor arriba y abajo con aire.

NOTA- La receta es con leche nada más, pero yo le he puesto el zumo de una naranja y le he quitado esa cantidad de leche eso ya es opcional.

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