SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

Que receta me pasó mi amiga Susana (Clemenvilla) mas buena. Hemos comido de cine una ensalada de lechugas variadas este plato y un buen vino albariño. Vamos para repetir ya.

INGREDIENTES

• Un solomillo de cerdo, cortado en medallones gorditos en la carnicería me lo aplanaron un poco.
• Dos manzanas grandes.
• Un rulo de queso de cabra.
• Sésamo.
• Azúcar moreno de caña, + o - una cucharada sopera, segun lo dulce que te guste
• una nuez de mantequilla
• unas gotas de limón.

ELABORACIÓN

• Descorazonar las manzanas, pelarlas y cortarlas a rebanadas gorditas, poner en una sartén el azúcar, la mantequilla y el limón y caramelizar las manzanas a fuego suave. Reservar en una fuente que pueda ir al horno.

• Marcar el solomillo, vuelta y vuelta, en una sartén con una pizca de aceite, no hacerlo demasiado si no luego estará reseco os pongo la foto para que veas que al centro está rosa. Lo salaremos después.
• Poner cada medallón de solomillo encima de las rodajas de manzana, en una fuente de horno, salpimentar entonces.
• Poner una rodaja de queso de cabra encima y espolvorear con sésamo.
  
  

  

• Hornear a 180º 5-10 minutos.
• Este plato lo puedes tener preparado un buen rato antes y en el momento de servir poner al horno.
• De guarnición le puse un poco de mermelada de calabaza, pero creo que con compota de manzana mejor.

NOTA: Os dije que si querias un plato mas bueno que le podias poner foie, bueno como Mari lo ha probado y me ha dicho que con foie el queso es demasiado fuerte así que me aconsejó si pones foie no pongas el queso.
De guarnición puedes poner las peras al foie, pero lo puedes cambiar la pera por manzana

Para imprimir la receta pincha Aquí

CONEJO con PATATAS AL AJO CABAÑIL

CONEJO AL AJO CABAÑIL

Esta forma de preparar el conejo con patatas es la que habitualmente se come en mi casa, es una receta típica en Murcia y claro mi madre es de allí, mis abuelos vivían allí, y yo me pasaba los veranos en la playa con mis abuelos y esta receta era mi preferida.

Las patatas si las haces así las puedes poner de guarnición aunque sea con chuletas o lomo asado, y están de muerte.

INGREDIENTES

• 4 patatas (yo me quedé corta pues están muy buenas)
• 1 conejo troceado
• el zumo de un limón
• 5 o 6 ajos
• 1 vasito de vinagre
• 1 vasito de agua
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN

• Trocear el conejo y rociar con el zumo de limón un rato antes para que macere
• Pelar las patatas y cortarlas un poco mas gruesas que si fueran para tortilla.
• En una sartén ir friendo las patatas cuando estén fritas sacar y reservar.
• En otra sartén o caldereta poner a freír el conejo salpimentado.
• Mientras en un mortero chafar los ajos pero ojo "NO hacerlos papilla" que te queden trocitos pequeños, añadir el vinagre y el agua y reservar, No dejes la mano del mortero dentro si no se chupa el caldo.Recordar si haces mas cantidad de patatas añadir un poco mas.
• Cuando está el conejo frito se le quita el aceite y ahora se le echan las patatas encima y el contenido del mortero se pone a fuego muy suave y se tapa y mientras se reduce le vas dando algún vaivén.

Nota: También puedes el último paso hacerlo por separado, la mitad de la picada se la pones a laspatatas en la sartén que habiamos utilizado quitando el aceite, y la otra mitad al conejo, teniendoen cuenta tapar y el fuego muy lento.

Tambien está riquísima la misma receta pero en vez de conejo utilizar Raya (pescado) troceada y pasada por harina y frita y le mismo procedimiento.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

MASAS DE PIZZAS -Recopilación-

Aquí os dejo las masas de pizza que suelo preparar os pongo los ingredientes la forma de elaborar suele ser la misma en todas. Si la amasas con Thermomix

Primero poner los líquidos 1 minuto 37º Vel. 1

A continuación la levadura unos segundos Vel. 3

Después la harina y la sal y amasar 1 minuto Vel. espiga o hasta que veas que se desapega del vaso

Si la amasas a mano

• Poner la harina en un cuenco con la sal hacer un hueco, calentar un poquito los líquidos deshacer la levadura y poner en el hueco. Amasar hasta que este todo integrado.

Fermentación

• Dejar fermentar en una bolsa de plástico cerrada o en una fiambrera bien tapada, en el frigorífico una media hora mas o menos mientras preparas la guarnición que le vayas a poner.Incluso es mejor dejarla fermentar 5 o 6 horas, o incluso la preparas y la puedes dejar toda la noche en el frigorífico. Es cuestión de programarse amasarla por la mañana y utilizarla por la tarde. También puedes hacerla directamente pero el resultado no es el mismo.
• Estira la masa con delicadeza y aplasta con la yema de los dedos, déjala reposar un poco puedes también estirarla con el rodillo. Dejarla a temp. ambiente para que vuelva a crecer un poco
• La cantidad de la harina puede variar un poco según la clase de harina que utilices de todas formas puedes añadir poco a poco hasta que se despegue.Pero mas o menos las cantidades que pongo salen bien.

También os pongo las levaduras que utilizo pues veréis  que utilizo igual levadura fresca o seca y para las que no sepáis de que hablo os dejo una pequeña explicación. De todas formas si no os aclaráis no dudes en preguntar, no es que yo sea una entendida pero vamos me voy defendiendo y aprendiendo.

LEVADURA FRESCA de venta en supermercados en cuadros de 20 gr. se mantiene en el frigorífico y si te va a caducar la puedes congelar. También os venden trozos en las panaderías.

LEVADURA SECA DE PANADERÍA hay varias marcas en cajitas de 4 sobres de 4 gr.marca Vahiné o Maizena y también paquetes de 500 gr. (foto derecha) que resulta mucho mas económica yo la compré en una tienda de comestibles árabe o también la venden en tiendas especializadas pero vamos es fácil de encontrar y vale la pena el paq. grande

MASA DE PIZZA CLÁSICA tipo pan

• 100 gr. de agua
• 100gr. de leche
• 50 gr. de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 20 gr. de levadura fresca (1 cuadrito)
• 400 gr. de harina

MASA CRUJIENTE CON CERVEZA

• 200 gr. de cerveza
• 50 gr. de aceite de oliva
• 10 gr de levadura fresca
• 400 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal

MASA DE COCA ( que viene a ser la pizza española de toda la vida)

• 300 gr. de harina.
• 100 gr. de agua caliente.
• 100 gr. de aceite ( 50 gr. de aceite +50 gr. de manteca de cerdo)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de pimentón de la vera.
• 3 gr. de levadura seca de panadería o 12 gr. de levadura fresca.

MASA CON HARINA DE AREPAS (textura muy buena) queda muy bien con el borde relleno de queso.

• 425 gr. de harina normal
• 150 de harina de arepas la venden en Mercadona
• 12,5 gr de sal
• 3 gr de levadura de panadería "maizena" o 12 gr. de levadura fresca
• 60 ml de aceite (opcional)
• 400 ml de agua a 4º (fría de la nevera)

MASA DE PIZZA CRUJIENTE (Vichy) recomendada por Gastronomia y Cia

• 450 gramos de harina
• 20 gramos de levadura fresca de panadero
• 220 gramos de agua con gas (Vichy)
• 10 gramos de sal
• 25 gramos de aceite de oliva
• 1 c/c de azúcar.

MASA DE PIZZA "FABIAN MARTÍN" Las mejores pizzas del mundo

Ingredientes:

• 1 kg. de harina
• 500grs de agua
• 20grs de levadura seca de panaderia
• 50grs de aceite de oliva
• 20grs de sal

MASA DE PIZZA Sin amasado de Iban Yarza de su libro Pan casero

*. 525 gr. Harina panificable 10 g. o 11g. de proteína

*  340 gr. de agua

*.  20 gr. de aceite de oliva

*.   11 gr. de sal

*.     5 gr. de levadura de panadero

Esta masa es de fermentación larga la puedes dividir en 2 o 3 bolas ponerlas en bolsas aceitadas o en un taper untado con unas gotas de aceite y al frigorífico puede estar 2 o 3 días.