Puding de Kaki Persimon

Otra receta con Kaki Persimon , esta vez he preparado un Puding o flan con caramelo y al baño de maría pues según indicaron el otro día en una charla cocerlo a alta temperatura puede volver a salir la astringencia que tiene el kaki.

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de kaki persimon
• zumo de medio limón
• 200 ml  de leche
• 2 huevos gordoso 3 medianos
• 100 gr. de azúcar
• una cucharadita de canela
• 125 gr. de almendra molida o ( 60 gr. de almendra y 60 gr. de harina)
• 1 cucharadita de levadura royal
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• azúcar para caramelizar el molde
• Nata Montada para adornar.

ELABORACIÓN

Hacer con un poco de azúcar y unas gotas de agua un caramelo claro (así después se os quedará mas líquido) y caramelizar un molde de corona de unos 22-24 cms.
Poner unas rodajas finas de kaki sobre el caramelo (después no se ve casi, así que esto es opcional).

Pelar los kakis, trocearlos y rociar con un poco de zumo de limón

Batir los huevos, el azúcar y la canela muy bien, al menos uno o dos minutos. añadir los kakis troceados y triturar un poco, no es preciso hacerlos puré.

Incorporar la leche y el agua de azahar, remover bien y añadir la almendra, la harina y la levadura mezclar muy bien.

Volcar sobre el molde que tenemos con el azúcar caramelizado y las rodajas de kaki.

Hornear al baño maría, unos 45 minutos y el calor por abajo.

Adornar con nata montada

Si lo preparas con Thermomix trituras el kaki unos seg. vel 5, 7, 9. Añadir los huevos y el azúcar batir 1 minuto vel 3 1/2 , añadir la leche y el agua de azahar batir unos seg. y añades la almendra y la levadura mezcla unos seg.

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Milhojas de calabacin al azafrán

Con lo buenos que están los milhojas dulces que os he puesto anteriormente, el de Manzana y el de Kaki Persimon cuando vi este milhojas de calabacin en el blog de Eryn por cierto una maravilla de blog (aunque esté en francés el traductor nos lo soluciona), me puse enseguida a prepararlo.

Lo utilicé como guarnición, le puse un poco mas de queso aunque ella no lo aconsejaba para no difuminar el sabor del azafrán, así y todo quedó buenísimo.

Otra opción es la que puso el blog Mercado de Calabajio que es con tomate, jamón y queso lo probaré muy pronto pues estos pasteles quedan muy buenos.

INGREDIENTES

• De 700 a 750 g de calabacín (4 calabacines medianos)
• 2 huevos xl
• 100 g de leche
• 50 gr. de queso rallado de sabor suave
• 70 g de harina
• 20 g de aceite de oliva
• 1/2 sobre de levadura royal
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• sal
• 30 g de queso parmesano recién rallado

ELABORACIÓN

Tostar el azafrán un poco, cuidado no se os queme lo hice en el microondas 2 o 3 segundos, picar en el mortero y poner en infusión con la leche tibia.

Lavar los calabacines y secar, no hace falta pelarlos. Cortar a laminas finas los calabacines, yo utilicé la mandolina pero para mi gusto corté las láminas demasiado finas.

En un bol batir los huevos, muy batidos hasta que blanqueen, añadir ahora el aceite y la leche con el azafrán, continuar batiendo, añadir la sal y el queso rallado suave, mezclar bien y tamizar la harina y la levadura para que no tenga grumos.

Añadir ahora a este batido todo el calabacín, poco a poco y mezclar bien.

Untar un molde con aceite de oliva y espolvorear un poco de harina, utilice un molde de cristal cuadrado tam. 20x20, poner la mezcla en el molde y espolvorear el queso parmesano por encima.

Hornear a 180º-200º unos 40 minutos que lo veas dorado. Dejar enfriar antes de cortar, os aconsejo hacerlo de un día para otro. En el momento de servir una vez cortado a trocitos, calentar un poco en el microondas.

Nota: es un pastel para comer tibio, si no lo queréis hacer con azafrán ponerle un toque de pimienta y nuez moscada y el queso de dentro mas fuerte incluso te diría un queso azul dentro y uno suave por encima. Eso ya va a gustos.

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Tarta Rias Baixas de Boniato

Esta tarta me la recomendó Susana de Bocados de Cielo me dijo que estaba muy buena y si que tenía razón, ella le puso avellanas en vez de almendra. Con estas cantidades me salió una bandeja larguita y cinco tartaletas. La receta original lleva cabello de ángel como podéis ver en el blog de Cocinando para Lola que es dónde la vimos. Así que hacedla como mas os guste esta de miedo.
La he vuelto a preparar y le puse calabazate triturado en vez de boniato, creo que me quedo con esta última.

INGREDIENTES

• Una plancha de hojaldre
• Dulce de boniato o cabello de ángel o calabazate picado, lo que mas os guste
• 250g de almendra molida
• 200g de azúcar
• 3 huevos
• Ralladura de un limón
• Opcional: un chorrito de amaretto yo le puse Anís seco

ELABORACIÓN
Forraremos el molde con la masa, como hice una bandeja alargada, con los recortes forré 5 tartaletas.

Pinchar con un tenedor toda la base para que no se hinche y cocer 10 minutos en el horno a 180º. Este paso si tienes mucha prisa te lo puedes saltar, es decir puedes cocerlo todo a la vez.

Cuando esté ponemos el boniato bien repartido yo utilicé como medio bote grande.

Ahora batimos los huevos con el azúcar hasta que monten, mezclamos ahora con cuidado la almendra molida, la piel del limón y el chorrito de licor.

Repartimos bien por encima del dulce de boniato y horneamos a 180º hasta que la veamos doradita y este cocida, puedes comprobar pinchando y que salga limpio el pincho.