Quiche de Calabaza, Puerro y Gorgonzola

Los quiches siempre vienen bien para un almuerzo o una cena o incluso una merienda, admite muchos rellenos y la base siempre es la misma: huevos, queso y nata o leche evaporada incluso puedes poner leche normal; queda mas cremoso con nata pero con leche evaporada queda "ideal"

Hoy he tenido que preparar dos, uno le he puesto un poco de mezcla de 4 quesos y un poco de gorgonzola, este de la foto sólo lleva gorgonzola y para el gusto de mi casa estaba exquisito.

INGREDIENTES

• 1 masa pasta brisa o quebrada (la de lidl) si quieres prepararla tu, sigue esta receta.
• 300 gr. de calabaza cruda
• 2 puerros
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 huevos
• 2 bricks de 200 ml. de nata o bien 400ml. leche evaporada ideal
• 75 gr. de queso gorgonzola
• sésamo
• sal, pimienta blanca molida, jengibre en polvo y nuez moscada

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º.

Poner la masa sin quitar el papel sobre un molde de 26 o 28 cms. como máximo, pasar el rodillo por la orilla para recortar la masa que sobra. Cubrir la masa con un poco papel de hornear y poner unos garbanzos secos encima para que no se hinche la masa.

Hornear unos 10 o 12 minutos esta masa, sacar y retirar el papel y los garbanzos (estos los podéis guardar en un tuper una vez fríos para otras ocasiones).

Cortar a trocitos pequeños la calabaza, ni muy gordos ni muy finos, poner el aceite en una sartén y sofreír unos 5 minutos a fuego suave, ahora añadiremos el puerro cortado menudo o bien a rebanadas finas, poner un poco de sal y terminar de sofreír a fuego suave y tapado para que quede blandito.

Mientras batir en un cuenco los huevos con una pizca de sal, la pimienta, un poquito de jengibre en polvo y un poco de nuez moscada recién rallada, añadir ahora la nata (o bien la leche evaporada) y mezclar bien.

Sobre la base precocida, repartiremos la calabaza y el puerro sofrito, por encima pondremos un poco de queso rallado (enmental, mozarella) y encima el queso gorgonzola a trocitos pequeños.

Repartir la mezcla de huevos y nata por encima y hornear unos 25 o 30 minutos a 180 º. Pasados 15 minutos abrir el horno y repartir por encima la semillas de sésamo así evitas que se te hundan.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Coca de Llanda con Nocilla

Cuando acostumbras a preparar bizcochos en casa pruebas muchos, antes conocías los típicos de nuestro país, ahora a través de la red cada vez hacemos mas recetas inglesas y americanas, pero el día que vuelves a preparar la típica coca de llanda de toda la vida que se hace por aquí, te dicen, este si que es el bizcocho que me gusta.

La receta no falla y mas viniendo de Alicia ella tiene una gracia especial para Todo no hay mas que leerle cualquier entrada.

Bueno la coca la podéis hacer sin nocilla, pero mi catador oficial de los bizcochos (mi hijo) me ha dicho que no se me ocurra hacerla sin nocilla y casi no me deja ni hacer la foto no ha tenido espera.

INGREDIENTES para un molde de 20cms.......................para un molde de 24 cms

• 2 huevos.....................................................................................................3 huevos
• 2 tiritas de corteza de limón..........................................raspadura de 1/2 limón
• 140 gr. de azúcar........................................................................210 gr. de azúcar
• 120 gr. de aceite...........................................................................180 gr. de aceite
• 140 gr. de leche.............................................................................210 gr. de leche
• 200 gr. de harina de repostería...............................................300 gr. de harina
• 2 sobres de gasificante (2 azules y 2 blancos).........................3 sobres de cada
• 140 gr. de nocilla o nutella .......................................................200 gr. de nocilla

ELABORACIÓN con Th.

Precalentar el horno a 180º

Si tienes la nocilla en el frigorífico sacar un rato antes o bien ponerla 30 seg. en el microondas.

1. Poner el azúcar y la corteza de limón en el vaso y pulverizar 20 seg. vel. 5-10.
2. Poner la mariposa en el vaso añadir los huevos y programar 2 minutos 37º vel. 3 1/2, cuando finalice volver a programar 2 minutos mas a vel. 3 1/2 pero ahora sin temperatura.
3. Incorporar la leche y el aceite y mezclar 15 seg. vel. 3 1/2.
4. Quitar la mariposa y tamizar la harina y los gasificantes. Seleccionar la posición vaso cerrado y pulsar 5 golpes de turbo.

Poner en el molde un papel de hornear.

A continuación pondremos mas de la mitad de la masa en el molde y repatiremos por encima la nocilla a pegotitos, o bien con papel de horno te haces un cucurucho pones la nocilla dentro y lo utilizas como manga pastelera así la repartirás mejor.

Terminar de poner la masa que nos quede por encima y espolvorear con azúcar y canela mezclado para que nos quede la costrita dulce.

Hornear unos 25 o 30 minutos hasta que veas la costrita dorada.

Elaboración tradicional

1. En un bol poner los huevos, el azúcar y la raspadura de limón batir muy bien hasta que tengas una mezcla cremosa casi montada.
2. Añadir el aceite y la leche, mezclar sólo un poco.
3. Tamizar la harina con el gasificante de color blanco y mezclar con una espátula con movimientos envolvente con cuidado, una vez mezclado añadir el gasificante del papel azul y mezclar.

El resto igual que la elaboración anterior.

El molde que he utilizado es cuadrado de 20 cms. si lo utilizáis un poco mas grande en cursiva os pongo las cantidades, si lo haces en una rustidera de 30 cms duplicar la cantidad inicial.

Estas cocas suelen hacerse en moldes de lata (llanda) cuadradas o rectangulares pero puedes utilizar igual un molde redondo pero ten en cuenta que no la tienes que volcar pues la costrita se rompería.

Para imprimir la recetaPincha Aquí

Patatas al horno con salmón ahumado y "Cerveza Alhambra"

Me gusta deciros cómo está una receta, pues ya sabéis que he preparado todas las que os pongo en el blog, y si alguna no me ha gustado, simplemente no la pongo. No hablo de oídas, así que tampoco hablo de oídas al aconsejaros estas patatas y lo bien que maridan con una excelente cerveza, como es la cerveza Alhambra Reserva 1925.

La cerveza de calidad natural tan sólo con agua,levadura, malta de cebada y lúpulo se consigue, y no hay más misterio. El agua que se usa para su elaboración es un agua pura, potable, estéril sin sabores ni olores que la puedan desvirtuar y eso en Granada es natural. Parte de sus aromas y su peculiar sabor se deben al lúpulo. Se trata de una planta trepadora originaria de Japón utilizada en la antigüedad para usos medicinales y que se emplea desde el siglo IX para fabricar cerveza por sus propiedades antisépticas. Del lúpulo fluye el lupulino, sustancia aromática de color amarillo que contribuye a la estabilidad y abundancia de espuma.

La cerveza Alhambra 1925 debe su nombre al año que se implanto esa fábrica en Granada es del tipo extra lager (baja fermentación) con un extracto seco primitivo del 15%, una graduación de 6'4% de volumen temperatura de servicio entre 4º y 6º.

La espuma es consistente, de textura esponjosa, color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo/dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado. Reservada para paladares exigentes, la cerveza Alhambra 1925 es la cerveza de calidad extra, elaborada artesanalmente. Con un sabor exquisito y un envase exclusivo cómo podéis ver, una botella de vidrio verde sin etiquetas sólo con el serigrafiado de la marca en el mismo vidrio una botella con un diseño muy actual.

Fuentes: El libro "Las cervezas en la mesa" Autor Jose Carlos Capel y la web de Cervezas Alhambra

Patatas al horno con salmón ahumado o cómo bien dice Belén, Patatas Teatriz, Belén es una experta cocinera y con unas recetas muy bien elaboradas, con sus paso a paso lo hace todo fácil.

Estas patatas deben su nombre a que hace unos años las hizo famosas ese restaurante de Madrid así cómo Gino's y la Trattoria.

PATATAS TEATRIZ son unas patatas simplemente asadas al horno y después rellenas con una salsa holandesa, salmón ahumado y ligeramente gratinadas.

INGREDIENTES

• 4 patatas igualadas y no demasiado grandes
• 100 gr. de salmón
• 2 yemas de huevo
• 70 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de vino blanco seco o cava (si no tienes pon agua)
• sal, nuez moscada y pimienta al gusto
• 1 clara de huevo montada a punto de nieve.

ELABORACIÓN

Se lavan muy bien las patatas y se les da un corte sin llegar a separarlas se les pone un poco de sal y se envuelven en papel de aluminio y se asan al horno.

La salsa holandesa la puedes preparar al baño maría si ves el paso a paso de Belén está foto a foto y si no dejo una nota abajo explicando cómo hacerla yo la hice en la Thermomix de la siguiente manera.

Poner en el vaso por este orden: las 2 yemas, las tres cucharadas de vino o de agua, la mantequilla a trocitos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y el zumo de limón y programar 4'30 minutos 80º vel. 3 1/2.

Mientras se hace la salsa holandesa corta a trocitos pequeños 75 gr. de salmón ahumado y los reservas en un bol, el resto de salmón lo reservas para adorno. Cuando termines de preparar la salsa holandesa mezcla esta salsa con el salmón ahumado cortado y remueve bien.

Ahora bates una clara de huevo a punto de nieve con una gota de limón y una pizca de sal, como ya se habrá enfriado la salsa holandesa, mezclas cuidadosamente para que no se baje mucho la clara.

Disponer las patatas en una fuente que pueda ir al horno y abrir un poco el corte, rellenar con la salsa las patatas y llevar al horno a gratinar dos o tres minutos. Al sacarlas adornar con el salmón que tenemos reservado y disfrutarlas recién hechas con una cerveza Alhambra Reserva 1925.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Nota:Si quieres preparar la salsa holandesa a mano pon en un cazo pequeño todos los ingredientes y a su vez ese cazo dentro de una cazuela a ser posible que encaje para que el fondo del cazo no toque el agua de la cazuela. Tienes que ir removiendo sin parar los ingredientes de la salsa ya que es una salsa muy delicada y muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Cuando veas que espesa la tendrás hecha, quita la cazuela del fuego y manten el cazo sobre la cazuela y añade un poco de agua fría a la cazuela para evitar que continúe la cocción de la salsa.