Como ya os comenté, el plato mas típico de mi pueblo es el All y Pebre en esta ocasión lo he preparado con Rape, Carabineros y Langostinos.
Es un plato muy fácil de hacer aunque veas una receta larga y queda muy bueno. Como veis tenía bastante pescado siempre puedes suprimir alguna pieza, desde luego esté quedó super-sabroso.
Las cantidades serán orientativas pues casi mejor es hablar de piezas por persona.
INGREDIENTES
- 150-200 gr. de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos
- 1 puñadito de almendras con piel
- 1 cucharada grande de pimentón
- patatas (según comensales)
- rape (según comensales)
- langostinos (1 o 2 por persona)
- carabineros (1 o 2 por persona)
- gambones (3 o 4 por persona)
- agua o preparar un fumet con las cabezas de los gambones.
- Opcional: 1 guindilla le da un toque picantito pero no pasarse
Las cabezas de los gambones, 1 puerro, aceite de oliva y perejil.
ELABORACIÓN
Si quieres hacer el fumet es lo primero que tienes que preparar.
Para hacer este plato es preciso tenerlo todo preparado antes de encender el fuego.
Pelaremos los ajos, trocearemos a trozos gorditos y reservaremos.
Poner en un platito las almendras y tener a mano el pimentón.
Trocear el rape, si utilizas colas de rape congelado tener ya descongelado.
Los Langostinos y Carabineros me gusta recortarle las antenas largas y las patitas de la parte de abajo del lomo.
Los gambones pelarlos y quitarles la cabeza y con las pieles y las cabezas haremos un fumet, también me gusta quitarle a los gambones el hilito marrón del lomo (intestino).
Pelar las patatas y trocearlas, me gusta tornearlas es muy fácil y quedan muy bien, (os pondré un paso a paso), si no las torneas, las cortas a trozos y antes de terminar de cortar del todo la rompes eso es para que te espese el caldo.
En una cazuela amplia poner el aceite a calentar, cuando esté caliente apartar del fuego y poner los ajos a un lado y las almendras a otro (no se hacen en el mismo tiempo), si te gusta el caldo espeso fríe también una rodaja de pan, cuando baje la temperatura vuelves a poner al fuego, cuando estén las almendras las sacas a un mortero y cuando estén los ajos, sacas unos cuantos.
Todo esto lo machacas y lo reservas.
Ahora poner el pimentón e inmediatamente el agua o el fumet para que no se te queme el pimentón, pues si se te quema te estropeará el guiso.
Añadimos las patatas, rectificar la cantidad de caldo, tiene que cubrir justo las patatas, no te pases de caldo para que no te quede aguado, aunque en este de la foto me quedé un poco corta de caldo.
A mitad cocción de las patatas (15 m.) añadimos los trozos de rape y a los 5 minutos de haber puesto el rape, añadimos los gambones pelados, los carabineros, los langostinos y la picada del mortero, y dejar cocer 5 minutos mas.
Rectificar de sal. No remover con cuchara darle unos movimientos a la cazuela en vaivén.
Le puedes poner al servir un poco de perejil picado.
Fumet de Pescado
Ingredientes para 800 gr.
- 150 g de cabezas y cáscaras de gambas
- 1 puerro
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 800 g de agua
- 150 g de huesos de rape
- sal al gusto
- perejil al gusto
Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele por un colador fino.
Sugerencia: Este caldo se puede preparar y congelar, y de esta forma tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.
Esta receta es del libro de thermomix, pero si lo haces de forma tradicional lo puedes preparar así:
Pones el aceite a calentar cuando esté caliente añades el puerro y las cabezas de gambones remover un poco y añadir los hueso de rape si le pones, la sal y el perejil. Dejar cocer unos 10 minutos. Sacar los huesos de rape y triturarlo todo. Colar el caldo y ya está listo para utilizar
Para imprimir la receta PinchaAquí
Han llegado ya las nuevas calabazas y aún me quedaba calabaza en el congelador, así que vi esta receta en 