Tarta de queso, uvas y moscatel

Tarta super-recomendable por lo buena y por lo vistosa que queda. Fue verla en el blog Tartas Provocativas y saber que no tardaría mucho en prepararla. Gracias María por enseñarnos tus recetas: son fantásticas.

Así que ayer fue el día: tenía merienda con las amigas y fue todo un éxito por la textura, el sabor y la presentación.

Mañana la voy a volver a preparar pues mi madre siempre decía que uvas con queso saben a besos y qué mejor que celebrar su cumpleaños con esta tarta.

INGREDIENTES

Para la base de un molde de 18-20 cm. y en (rojo para 22 -24cm)

• 150 gr. de galletas digestive de avena (180gr.)
• 60 g mantequilla a temperatura ambiente (70 gr.)

Para la crema de queso

• 250 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) (300gr.)
• 250 gr. de queso mascarpone (300 gr.)
• 250 de chocolate blanco (300 gr.)
• 250 g de leche entera (300 gr.)
• 40 g de azúcar (50 gr.)
• 1 sobre de cuajada (1 sobre mas una cucharadita)
• Uvas negras y blancas si las tenéis sin pepitas mejor.

Para la gelatina de vino moscatel

• 100 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 120 gr. de vino blanco moscatel
• 5 hojas de gelatina vahiné si la compras de Merca.... pon 6 hojas

ELABORACIÓN
Para la base

Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla. (En Thermomix, pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 5, 7, 9, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5.
Se extiende bien y se aprieta con el dorso de una cuchara sobre la base de un molde desmontable o un aro. Si tienes papel de acetato, pon una tira alrededor. Reservar en el frigorífico.

Para la crema de queso

Lavar y secar las uvas para tenerlas preparadas.

Poner en un cazo el chocolate troceado, la leche, los quesos, el azúcar y la cuajada. Llevar hasta el punto de ebullición a fuego moderado, sin dejar de remover. En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego. (En Thermomix, se echan todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5).

Con cuidado se vierte enseguida sobre la base de galletas e inmediatamente colocamos las uvas sobre la tarta.

Dejar enfriar en el frigorífico durante una hora como mínimo.

Para la gelatina de vino moscatel

Poner en un cazo el azúcar y el agua , llevar a ebullición a fuego medio 10 minutos así conseguiremos un almíbar ligero.

Mientras hacemos el almíbar, ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría, cuando tengamos el almíbar lo apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas y sin dejar de remover añadimos el vino moscatel .

Se deja templar un poco la gelatina no la tires hirviendo y se vierte con una cuchara sopera sobre las uvas, poner un poco nada mas y meterla al frigo un poco, el resto de la gelatina dejarla en el cazo para que no cuaje y al ratito terminar de poner la gelatina sobre la anterior.

Yo me reservé un poco y cuando estuvo fría la trituré y la puse por la base alrededor.

Se deja cuajar en el frigorífico durante unas horas.

Para esta receta he utilizado un Vino Moscatel de la Marina D.O Alicante de las Bodegas Enrique Mendoza ,buenísimo. También os recomiendo Visitar la Bodega, pues tiene un enclave privilegiado en Alfaz del Pi, junto a Benidorm.

NOTA : Aunque veáis una receta muy larga no os asustéis, es una tarta muy fácil de hacer. Los cambios que he echo han sido cambiar el queso, he puesto mitad philadelfia y mitad mascarpone y añadir un poco más de gelatina.

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