Tarta de Almendras y Choco Daim

Hoy 14 de marzo es un día señalado para mi: es el cumpleaños de mi hermano pequeño y yo soy la única hermana y nos llevamos muuuuchos años (con decir que es casi de la edad de mi hija lo digo todo); quererlo es poco, y no sigo que se me saltan las lágrimas y no leo la pantalla.

Cómo no, le tenía que hacer esta tarta para su cumple. Es la tarta por excelencia de" la república independiente de su casa"; raro es el que no va a esos grandes almacenes y no la prueba o la compra.

La receta es una versión de la que puso Atina, una amiga sueco-andaluza como se llama ella, que nos acerca y enseña la repostería de su ex país de residencia, y viendo la tarta original de los almacenes, es una copia exacta pero casera, y yo diría que aún mejor.

INGREDIENTES

Para el dacquoise de almendra (bizcocho)

• 5 claras (200 gr.)
• 200 gr. de almendra molida
• 75 gr. de azúcar
• 125 gr. de azúcar glas

Para la crema

• 5 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 350 gr. de nata de cocinar (puede ser de leche)
• 50 gr. de mantequilla

Para el glaseado de chocolate

• 200 gr de chocolate con leche
• 130 gr de leche
• 1'5 hojas de gelatina
• 1 paquete de bolitas daim o pastillas como he puesto rotas en trocitos

ELABORACIÓN

Preparar dos bandejas con dos papeles de hornear y con la base de un molde de 24 cms marcar el circulo.

Tamizar el azúcar glas y las almendras molidas con un colador grande o mezclar bien y airear para que no queden grumos.

Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar blanco cuando estén bien batidas agregar muy delicadamente las almendras tamizadas mezclando con cuidado con una espátula.

Meter la masa en una manga pastelera y rellenar los dos círculos empieza desde el centro dando vueltas.

Hornear a 180 º calor arriba y abajo turbo unos minutos hasta que se dore creo que fueron 8 o 10 minutos.

Quitar con cuidado el papel y reservar sobre una rejilla la base y el otro sobre su papel despegado.

Preparar la crema, poner la nata el azúcar y las yemas en un cazo a fuego suave y sin dejar de remover cuando espese añadir la mantequilla para darle brillo, reservar para que enfrie poniendo un film en contacto con la crema para que no haga corteza. También puedes hacer la crema al baño maría o en th. poniendo todos los ingredientes meno la mantequilla y programando 6 minutos 90º vel 4 en los últimos seg. añadir la mantequilla a trocitos.

Cuando tengamos la crema fría poner la mitad sobre la base de la tarta que tenemos en la rejilla, poner encima la otra base y cubrir con el resto de crema. Repartir por encima las bolitas de daim o si tienes pastillas como yo romperlas en 6 o 8 trocitos.

Para preparar la cobertura poner la hoja de gelatina a hidratar con agua fría. En un cazo poner la leche a calentar y cuando rompa a hervir apagar el fuego y añadir la gelatina hidratada y escurrida remover muy bien y al mismo tiempo añadir el chocolate con leche troceado removiendo hasta que quede todo bien mezclado y fino.

Dejar enfriar un poco hasta que no esté tan líquido, poner un plato bajo la rejilla y repartir por encima de la tarta cubriéndola toda. Si sois muy chocolateros duplicar la cobertura aunque los que la probaron les ha parecido muy buena con estas cantidades.

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