Tarta de Fresas con bomba de pistacho

Quería preparar esta tarta desde que la vi, la receta la puso Yerbabuena de M r. y la semana pasada tuve la ocasión de prepararla para la merienda de las amigas, les gustó a todas y eso que eramos bastantes.

La textura es super fina y según todas mis amigas el punto de dulce justo, os aconsejo que la probéis, esta muy buena. La mousse es receta de Carlos Valencia y el bizcocho de base es el de Clemenvilla, si lo hacéis alguna vez ya no probaréis otro.

INGREDIENTES

Base de bizcocho en microondas

• 2 huevos tam. M o L
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina

Bomba de pistacho

• 50 gr. de pistachos repelados
• 200 cc de nata para montar de 35% m g
• 60 gr. de azúcar ( 4 cucharadas)
• 3 gr. de gelatina (1 hoja y media)

Merengue Suizo

• 90 gr. de claras de huevo (2 o 3 claras según tamaño)
• 140 gr. de azúcar

Mousse de fresas

• 500 gr. de fresas
• 90 gr. de azúcar
• 400 gr. de nata de montar de 35% de M g
• 60 gr. de azúcar
• 7 hojas de gelatina 14 gr.

Para el adorno 350 gr. de fresas y 60 gr. de pistachos repelados.

ELABORACIÓN

Base de bizcocho

Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen tiene que quedar como un merengue. Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes. Engrasar un recipiente apto para microondas y ponerlo 2 minutos y medio a 900W, o 3 minutos si es menor la potencia.
Yo usé un molde de silicona de 26cm de diámetro, cuando entibie, ponlo sobre la bandeja dónde tengas que montar la tarta, le pones un papel de horno encima otra bandeja y peso encima, yo le puse dos bricks de leche.

Bomba de pistacho

Triturar los pistachos con la mitad del azúcar y la mitad de la nata hasta obtener una crema fina (yo los deje menos picados para tener tropezones). Hidratar la gelatina y desleírla en un poco de leche que habremos calentado en un vasito en el microondas. Ir añadiendo la gelatina a la crema de pistacho, cucharada a cucharada, removiendo sin parar.
Montar los otros 100cc de nata con el azúcar y mezclar con la crema en dos veces, con movimientos envolventes. (Con estas cantidades salen unos 450cc de mousse.
Forrar un bol con film de cocina y verter en él la crema o ponerlo en un molde de silicona. Una vez haya cuajado en la nevera, poner a congelar.

Merengue suizo:

Mezclar las claras y el azúcar y calentar al baño maría a fuego lento hasta los 50º.
Montar con la batidora hasta que la mezcla esté firme y enfríe. Reservar.
Si lo haces en th. poner la mariposa y las claras a batir 3 min. temp.,50º, vel. 3 1/2 y después 3 minutos mas sin temperatura. Reservar.

Mousse de fresas:

500g de fresas
90g de azúcar
400g de nata semimontada (yo, con 60g de azúcar)
6 hojas de gelatina (12g)

Triturar las fresas con el azúcar y colar para eliminar semillas si quieres. Calentar 100g de este puré y disolver en él las hojas de gelatina hidratadas y escurridas (yo las disolví primero en un poquito de leche en un vasito al microondas "no tiene que hervir"). Mezclar muy bien con el puré de fresas.
Incorporar el merengue suizo y mezclar para aligerar la masa. Añadir la nata semimontada con movimientos envolventes, en tres veces, con movimientos más suaves cada vez.

MONTAJE

Cortar la base si es necesario para el molde que vallas a utilizar, yo utilizo un aro extensible de 24 cms. Poner una tira de acetato alrededor, puedes cortar una hoja en tiras así se adhieren las fresas y se desmolda mejor.

Cortar la base de las fresas, las laminas y las pones alrededor del aro. Sacar del congelador el molde del mousse de pistacho y ponerlo en el centro de la base de bizcocho.

Ahora cubrir con la mousse de fresa a mi me sobro un poco de mousse pero llené unos vasitos de postre. Nivelar bien la mousse, dejar caer sobre la mesa desde dos o tres cms. de altura así si queda alguna burbuja de aire saldrá. Dejar cuajar en el frigorífico unas 6 horas cómo mínimo, mejor dejarla de un día para otro.

Para el adorno laminar las fresas poco antes de servir y ponerlas a vuestro gusto, pintar con brillo de tartas o bien con un poco de almíbar y un poco de gelatina, o incluso con un poco de mermelada disuelta con un poquito de agua caliente.

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