Flor de Brioche

Este brioche siempre me ha llamado la atención. Lo he preparado varias veces, eso sí, hago la receta original pero con un cambio: utilizo manteca de cerdo (sagí) en lugar de mantequilla, ya que en la ciudad donde vivo (Carlet) es muy típico la coca de "sagí" (que por cierto está buenísima y está pendiente de subirla al blog).
Cómo no, el buen hacer de Cristina del blog Kanela y Limón tiene un paso a paso muy bueno para panificadora (pone todas las fotos y se ve muy bien el proceso). La receta original no sé si es del blog Trebedes (aunque ahora no tiene acceso a la receta). Yo la he preparado con Thermomix.

Este brioche tiene un aspecto muy original y está riquísimo. Es más entretenido de hacer pero queda precioso.
INGREDIENTES

• 550 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr. de azúcar 1 cucharada de miel (le puedes poner un poco mas de azúcar)
• 50 gr. de manteca de cerdo (sagí)
• 200 gr. de leche
• 25 gr. de levadura fresca (1 cuadrito)
• 2 huevos
• manteca de cerdo reblandecida para pintar los discos
• 1 yema de huevo para pintar y azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN para Thermomix

Poner la leche, el azúcar y la miel en el vaso y programar 2 minutos, 37º, vel. 2. Si te gusta mas dulce pon un poco mas de azúcar.

Añadir la levadura y los huevos y mezclar 10 segundos vel. 2.

Incorporar la harina de fuerza y la cucharadita de sal, mezclar 15 seg. vel. 6 y  programar 4 minutos vel espiga. Añadir los 50 gr. de manteca a trocitos y volver a programar 4 minutos más a vel. espiga.

Sacar a un bol,  hacer una bola (untándote las manos con aceite de girasol o manteca), y dejar levar hasta que doble el volumen (más o menos 1 hora).  Tapar el bol con film.

Una vez haya levado, hay que desgasificar (tocar un poco "sin amasar" y verás que se deshincha y se queda con el tamaño inicial). Ahora formaremos 16 bolas de igual tamaño (unos 55 ó 60 gr. aproximadamente).

Con un rodillo aplanaremos 4 bolas en círculos e iremos pintando con la manteca reblandecida, montando un círculo encima de otro, enrollando como si fuera un brazo de gitano.
Ahora haremos lo mismo con el resto de bolas así hasta terminar. En total obtendremos 4 brazos de gitano.

Cortaremos cada brazo de gitano en 5 trozos (hacer el corte un poco en diagonal; en la foto los corté rectos pero queda más mono si los cortas de lado). Obtendremos en total 20 trozos.

Colocaremos en un molde engrasado o con papel de hornear de unos 26-28 cms los trozos arreglados en forma de flor, poniendo los cortes hacia arriba. Volvemos a dejar levar (yo lo suelo meter en el horno apagado) hasta que doble el volumen (más o menos 1'30 horas).

Cuando haya doblado el volumen sacar y pintar con cuidado con 1 yema de huevo batido y espolvorear con azúcar (así queda una costrita riquísima).

Precalentar el horno a 200º. Al introducir el brioche bajar la temperatura a 180º y hornear unos 20 ó 25 minutos.

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