Bizcocho de claras al perfume de naranja

Ha pasado mas de una semana sin poneros alguna receta (no siempre hacemos lo que queremos). Por recetas no será, pues la lista de recetas pendientes es interminable. Veo tantas cosas buenas por los blogs que visito y los libros que tengo, que hay veces que quiero hacer alguna y no se por cuál decidirme.

Respecto a esta receta, fue fácil la decisión, pues preparé una tarta Capuchina, que en las fotos no salió muy favorecida (tengo que apuntarme a un curso  de fotografía ya), y me junté con 13 claras de huevo, así que preparé este bizcocho que le vi a mi amiga canecositas  la conocéis ¿verdad? si no la conocéis estáis tardando a visitarla: es la bomba. Ella lo prepara con una botellita de claras, y yo le añadí el agua de azahar. Al hacerlo en un molde de corona subió mas, pero también lo tuve que tener mas tiempo en el horno y se me puso mas morenito.

Aún me quedan  claras en el congelador, (sí, sí, en el congelador; os aconsejo que cuando tengáis alguna clara de sobra las congeléis en una bolsita, y cuando quieras utilizarla, media hora antes la sacas del congelador), para añadir a una tortilla de patatas o para hacer una espuma de fresas viene muy bien. Tengo entendido que las yemas no se congelan.

INGREDIENTES

• 1 botellita de claras pasteurizadas (9claras, 300gr)
• 1 pizca de sal
• 230gr de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 105gr de margarina blandita o aceite de girasol
• 150gr de zumo de naranja
• 180gr de azúcar
• La piel de una naranja sin parte blanca
• 1 cucharadita de agua de azahar 

ELABORACIÓN
Pulverizar el azúcar con las pieles de naranja, en velocidad máxima durante 30 segundos.
Colocar la mariposa, echar la margarina blanda y remover durante un minuto a vel. 2 para convertirlo en una crema. si usamos aceite, sin mariposa, directamente en el vaso.

Añadir el zumo de naranja, el agua de azahar y la harina con la levadura tamizándola, remover a velocidad 2 hasta verlo todo bien integrado, terminar de envolver con la espátula.

Sacar y reservar esta mezcla. Limpiar y secar muy bien el vaso.
Montar las claras con la sal, poner la mariposa y programar 12 minutos, velocidad 3 1/2, pasados unos minutos, cuando no salpique, quitamos el cubilete para que entre aire y nos queden con más volumen.

Cuando tengamos las claras bien montadas, vamos integrándolas a la masa anterior con mucho cuidado para que no se bajen las claras. Lo mejor es en una ensaladera grande, y ayudandonos con una espátula de silicona, removiendo suavemente.

Engrasar un molde de 24cm y verter la mezcla.

Hornear hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio, de 30 a 45 minutos, según hornos. No lo abriremos casi hasta el final de la cocción por muy subido que lo veamos.

La cocción varía según el molde y el horno, yo lo cocí a 180º con el molde de agujero, negro metálico y se me coció demasiado casi mejor hacerlo en un molde redondo normal y a 170º.

Si lo preparas con batidora normal
Mezclar el azúcar con la ralladura de naranja, el aceite o la margarina y el zumo de naranja. A continuación tamizar la harina y la levadura y mezclar bien.
Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien montadas y cuando las tengas bien montadas las vas añadiendo a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Precalentar el horno y engrasar un molde redondo de 24 cms, poner la masa en el molde y hornear.

Para imprimir la receta

Rectifico: Os dejo la información que me acaba de poner Empar "Las yemas también pueden congelarse, pero simplemente tienes que añadirles, un poquito de azúcar, sal o bien un componente acido (para que la yema no se endurezca), dependiendo de como quieras utilizarlas. Eso sí, en un recipiente hermetico."