Tarta de queso New York Cheesecake

Recordar que aun estamos de concurso para el 30 Aniversario del Hospital de Elda aun quedan días.

¿Cuantas tartas de queso habéis preparado? seguro que muchas y con poco que cambiéis la receta sale diferente la tarta. En casa tengo un catador de tartas de queso, son las que mas le gustan y siempre me pide que le haga la tarta de queso con arándanos (tendré que cambiar esas fotos) que hacia siempre y además me pide que lleve mermelada de fresas, ni frutos rojos ni otras tonterías dice él.

Yo erre que erre voy haciendo otras recetas y él renegando.
Ya tenia ganas de preparar la autentica New York Cheesecake y para no perder mi costumbre la he preparado dos veces en pocos días y como podéis ver la diferencia salta a la vista.

Esta la preparé con queso Quark y Philadelfia, no tenia nata y le puse un poco de leche evaporada, no hornee la base de galletas, no le puse un poco de harina, y no la hornee al baño maría, total que de New York se quedo en ny.

De sabor estaba buena pero lo que mas me molestaba es que al hacerla a baja temp. y las galletas sin hornear la masa era muy liquida y tuvo tiempo para que las galletas se empapasen y quedar húmedas parecía que la había hecho al baño maría y se me habían mojado las galletas. En casa nos gusta mas crujiente y la base mas fina como esta de abajo.

Al día siguiente de prepararla por primera vez, puso Maria Lunarillos la tarta new york cheesecake, compre todos los ingredientes, para no hacer ningún cambio ya que no me gustaba ver esas fotos de la tarta con esa base tan gorda y húmeda.
El resultado ha sido fabuloso, solo he cambiado un poco la temp. de cocción.
Así que os recomiendo que en esta tarta no le cambiéis mucho los ingredientes y vereis que buena es una autentica New York Cheesecake.

INGREDIENTES para un molde de 20 cms y galletas en la base

• 120 gr. de galletas maría o digestive
• 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Guarda siempre esa relación asi no te quedará la base aceitosa, 3 partes de galleta 1 de mantequilla si quieres forrar las paredes del molde dobla las cantidades.

• 750 gr. de queso philadelfia
• 150 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de harina (30 gr.)
• 3 huevos L + 2 yemas
• 125 gr. de nata espesa o 1 yogur griego
• ralladura de medio limón 
• 1 cucharadita de pasta de vainilla o vainilla liquida
• Mermelada y frutas rojas(opcional)

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
Trituramos las galletas hasta que queden finas, mezclamos con la mantequilla hasta que quede una masa homogénea.
Untar con mantequilla o spray desmoldante un molde desmontable de 20 cms (si lo haces en un molde mas grande pon un poco mas de galletas). Poner un papel  de hornear en la base y al cerrar la pinza quedará firme.
Repartir la masa de galleta por la base y con el dorso de una cuchara compactarlo. Hornear 10 minutos. Sacar y dejar el horno encendido.
Mientras se hornean las galletas vamos a batir el queso philadelfia hasta que quede una crema lisa en medio minuto lo tienes listo, esta crema de relleno no le tienes que meter mucho aire así que el batido ha de ser el justo, no pasarse.
A continuación añadimos el azúcar y batimos unos segundos, ahora tamizamos la harina y batimos unos segundos, la ralladura de limón y la vainilla volver a batir unos segundos.
Ahora iremos añadiendo los huevos y las yemas uno a uno  y batiendo cada vez mientras no este un huevo integrado no poner el siguiente y finalizar con la nata o el yogurt griego.
Repartir ahora la mezcla sobre la base horneada y meter en el horno, pasados 15 minutos bajar la temperatura a 100º y cocer 1 hora más.
Pasado este tiempo apagamos el horno pasamos un cuchillo por alrededor de la tarta para que se despegue el borde y dejar enfriar dentro del horno varias horas, después la pondremos en el frigorífico y no desmoldaremos hasta que este bien fría.
Sobre la tarta poner mermelada a vuestro gusto, frutas o bien un coulis de frutas.

Notas: Estas tartas no hace falta que las hornees con aire pues te subirá mucho y después se te agrietará, igual te pasará si la bates mucho y le metes mucho aire.

Generalmente se hornean al baño maría pero si la haces a baja temperatura también queda bien y es mas cómodo.
Si la mermelada es muy espesa calentarla con un poco de agua para que quede mas fluida y si tiene trozos triturarla.