Risotto con Pera, Gorgonzola y Morcilla

Después de un corto viaje a Roma y una gripe que me ha dejado tocada y casi hundida voy a intentar ponerme al día en las publicaciones y también en pasar por vuestras blogs pues desde navidades llevo un gran despiste bloggeril.
El risotto es un plato tradicional Italiano realizado a base de arroz, pero de un arroz que tiene características de absorber liquido y liberar almidón resultando así con una textura cremosa.
Generalmente se usa la variedad de arroz Carnaroli o Arborio para prepararlo, y la utilización del queso es fundamental en este plato generalmente el parmesano aunque en esta receta utilizamos el queso gorgonzola.

He españolizado un poco esta receta italiana añadiéndole una morcilla de cebolla, normalmente la añado asada en la sartén y abierta (sin la tripa) pero para que lo viéseis mejor la he puesto entera.
Queda un arroz cremoso y muy rico, hay muchas recetas y muy variadas pero esta es la que mas suelo preparar pues a mis hijos les encanta la combinación -pera y gorgonzola-.
Es una receta que aunque te parezca chocante y no tenga buena vista queda muy rica.
Suelo preparar el risotto en la thermomix y queda increíblemente buenísimo, ya que este arroz necesita un movimiento constante para que suelte el almidón, pero hacerlo en una cazuela es bien sencillo lo que necesita es movimiento constante y añadir el liquido en varias veces.

INGREDIENTES para 4-5 raciones en Thermomix (si lo haces en una cazuela necesitaras un poco mas de caldo)

• 70 gr. de cebolla (1 pequeña)
• 30 gr. de aceite de oliva
• 350 gr. de arroz (carnaroli o arborio)
• 100 ml. de vino blanco
• 800 ml. de caldo de verduras o de pollo (hirviendo) un poco mas si no te gusta tan cremoso
• un poco de sal y pimienta recién molida.
• 200 gr. de queso gorgonzola 
• 200 gr. de pera conferencia ya pelada y troceada
• 30 gr. de mantequilla
• --opcional-- 1 morcilla de cebolla por comensal

ELABORACIÓN con Th.
Poner el caldo a hervir en un cazo o en el microondas pues para incorporarlo tiene que estar hirviendo.
Poner la cebolla en el vaso y triturar 3 seg. a vel. 7. Bajar los restos que queden esparcidos por la tapa y las paredes del vaso con la espátula y volver a triturar 3 seg. vel. 7.
Poner el aceite en el vaso y programar 3 min. 100º vel. 1.
Agregaremos ahora el arroz y rehogaremos programando 3 minutos a 100º de temperatura, vel.1 y giro a la izquierda. No es necesario tapar con el cubilete.
Ahora añadiremos el vino y programar 1 minuto, temp. 100º , vel. 1 y giro a la izquierda.
Incorporar ahora el caldo de verduras o de pollohirviendo añadir una pizca de sal y programa 11 minutos, Temp. 100º vel. 1 y giro a la izquierda.
Cortar la pera a cuadritos, poner la mantequilla en una sartén y saltear un poco la pera añadiéndole una pizca de pimienta recién molida.
Cuando termine la programación del arroz, añadir la pera salteada y el queso gorgonzola cortado a taquitos, reservando un poco para adornar el plato. Programar 2 minutos temp. 100º vel. 1, giro a la izquierda.
Asar en la sartén las morcillas si son de vuestro gusto.
Servir el arroz inmediatamente.

Si quieres hacer este risotto en una cazuela tradicional:
Cortamos la cebolla menuda, pondremos el aceite a calentar y pocharemos la cebolla con un poquito de sal, que quede blandita, sin tomar color, cuando esté rehogada añadiremos el arroz y rehogaremos.
A continuación añadiremos el vino y dejaremos que se evapore el alcohol.
Trocear la pera a cuadritos, poner en una sartén la mantequilla y saltear la pera.
Tendremos el caldo de verduras hirviendo y añadiremos el caldo a la cazuela donde tenemos el arroz poco a poco, es decir cucharón a cucharón sin dejar de remover los primeros 10 minutos, para que así suelte el almidón el arroz.
Cocer unos 18 minutos, tiene que quedarte al dente y con una textura cremosa si no lo quieres tan cremoso puedes añadirle un poquito mas de caldo.
Cuando tengamos el arroz casi en su punto añadiremos la pera y el queso para que se funda.
Servir inmediatamente.
Asar unas morcillas si son de vuestro gusto y servir en el arroz.

Fuente: Libro 101 arroces del mundo (Vorwek)