Tarta de manzana Angelika

Bueno empiezo este nuevo año 2014 con la tarta que mas he preparado estas Navidades. Mi sobrina y mi hija están esperando la receta ¿sera que quieren hacerla ellas?
Las tartas de manzana al menos en mi casa son muy bien recibidas, tanto que esta la he tenido que hacer tres veces para poder pillar un trocito y hacerle foto del corte y casi ni llego.

Cuando yo os digo que esta muy buena, no es por que lo diga solo yo, los que la han probado todos han dicho lo mismo ¿cuando la vuelves a preparar?
La receta es muy sencilla, es una tarta de manzana con una crema de toffe pero con una elaboración muy fácil.
La vi en el blog de Beatriz sin salir de mi cocina, según cuenta la vio en un libro de circulo de lectores -Las recetas de los socios- y estaba esta receta de la Sra Angélica Freund, aunque ella es alemana dice que esta receta es de origen francés, esta inspirada en la famosa tatín pero sin hacerla del revés y con una delicada crema que la hace deliciosa.
He cambiado un poquito la elaboración pues hago primero un caramelo, las primeras veces la hacia tal cual pone Beatriz pero la ultima vez ya la he hecho como os dejo escrito.

INGREDIENTES

• 1 lamina de hojaldre
• 4 o 5 manzanas golden o reinetas
• 60 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 1 huevo y 1 yema
• 200 ml. de nata liquida (1 brick peq.)
• 1 poquito de canela (opcional)

ELABORACIÓN
Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos, quitarle la parte dura del centro y hacerle unos cortes transversales no muy profundos, para que no se nos rompa. Yo apoyo el trozo de manzana por uno de los lados en la tabla, y con la punta del cuchillo voy marcando pequeños cortes.
En una sartén grande, casi como el molde de grande, pondremos el azúcar a caramelizar, no lo toques con nada, cuando empiece a hacerse  un caramelo claro, apartamos del fuego y le añadimos entonces la mantequilla  a trocitos y a continuación la manzana, con la parte de los cortes hacia abajo tocando el caramelo.
Poner otra vez a fuego medio, tapar no del todo y cocinar unos cinco minutos, no conviene que se te haga mucho para que no se reblandezca la manzana demasiado.
Mientras se cocinan las manzanas pondremos el hojaldre en un molde de 24 o 26 cms desmontable o bien de vidrio.
Acoplar la lamina de hojaldre con papel abajo para que no se pegue, no la dejes muy corta pues el hojaldre tiende a encogerse, recortala por el borde de afuera del molde.
Pinchar con un tenedor muy bien la masa para que no se hinche.
Sacar las manzanas de la sartén y arreglarlas bien repartidas en el molde.
En la sartén que hemos hecho las manzanas tendremos un caramelo y el jugo de las manzanas, ahora le vamos a añadir la nata removiendo con una espátula para que se disuelva bien.

Precalentar el horno a 200º con aire.
Dejaremos enfriar un poco. Ahora batiremos en un cuenco el huevo y la yema, añadiremos poco a poco la nata con caramelo de la sartén y seguiremos batiendo un poco, ahora ya pondremos por encima de las manzanas esta crema.
Si quieres puedes espolvorear un poco de canela.
Hornear 25 minutos aprox. a 180º de temperatura.

Si tienes que hacer foto del corte hazlo a la primera porción que cortes, pues una vez la prueba alguien ya te será imposible hacerla pues desaparece en un momento.