Pataqueta de l'Horta

 Como ya sabéis no suelo participar en concursos ni retos, pero el otro día cuando leí la entrada de Marisa thermofan el dialogo que tenia con su ratón del ordenador me hizo mucha gracia.
El dialogo que tenia era para anunciarnos su tercer aniversario en su blog Thermofan y para celebrarlo organizaba un concurso, para participar tenias que preparar uno de los panes típico de L'horta Valenciana, la pataqueta o el rollo de l'horta. Conozco virtualmente a Marisa desde sus primeras entradas y claro no me podía negar a participar en su concurso.

Me he declinado a preparar la pataqueta, nunca la había preparado no suelo hacer pan, me parece que hacer un buen pan necesita su tiempo y trabajar la masa con destreza no solo es mezclar, tiene sus tiempos, ni te puedes quedar corta ni pasarte.
Tengo mucho por aprender de las masas de panadero, tengo dos libros que son muy interesantes pero aunque he hecho algunos panes de ellos he comprobado que con una misma receta pueden salirte panes muy diferentes, no solo por respetar los tiempos de levados ni por el amasado, solo con la humedad ambiental o la temperatura que haga te puede salir diferente, no es sencillo.
He "intentado" hacer las pataquetas que me recuerdan estos días de pascua en l'horta, concretamente en Catarroja quien no ha merendado un trozo de "pataca" con aceite y sal y quien no ha cenado una pataqueta con "fabes i llonganisa" o con un "blanco y negro".

He seguido la receta que nos ha puesto Marisa, ella siguió la receta del panadero Vicente Sancho incluso le grabo un video de como prepararlas. Como ahora ya me ha tentado Marisa tendré que intentarlo mas veces y practicar más, desde luego en casa ya me están pidiendo que las vuelva a preparar.
Con esta receta participo en el Concurso "Pans de l'Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por -El Amasadero- y por - Chocolates Valor-.

INGREDIENTES
Prefermento

• 100 ml. de agua mineral
• 50 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de azúcar

Masa del Pan

• 450 gr. de harina de fuerza
• 200 ml de agua mineral tibia
• 10gr. de sal
• todo el prefermento
• un poco de harina para espolvorear la mesa de trabajo

ELABORACIÓN
Prefermento
En un bol mezclar bien la levadura con el agua. Añadir la harina y el azúcar, mezclar bien, cubrir el bol con papel de film.
Dejar reposar en el frigorífico toda la noche o hasta 48 horas como máximo.

Masa del pan
Sacar el bol del prefermento del frigorífico. Dejarlo a temperatura ambiente y tapado aproximadamente una hora es suficiente esto varía según la temperatura ambiental. No siempre salen las burbujas.
En un bol añadiremos el prefermento y añadiremos el resto de ingredientes excepto la sal. Mezclar bien con una espátula o rasqueta de panadero.
Cuando tengamos una masa homogénea, volcarla sobre la superficie de trabajo sin espolvorear con harina.
Empezar a amasar durante 10 minutos, después añadir la sal y seguir amasando hasta obtener una masa elástica.
Espolvorear la superficie de trabajo y dar forma de bola a la masa.
Dividir la masa en porciones de 150gr. bolear y dejar reposar 20 minutos o hasta que doble el volumen. Taparlas para que no se seque la masa.
Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando mas en los bordes de la masa boleada hasta conseguir una forma redondeada.
-En el blog de Marisa Thermofan podéis ver un video del proceso.
A continuación, con una rasqueta de panadero o con un cuchillo se realiza un corte hacia adentro y se abre desde el corte hacia afuera.
Aplanar la bola con la palma de la mano y marcar.
Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, tapadas y resguardadas del aire.
Precalentar el horno a 200ºc.
Hacer dos cortes en la parte inferior antes de hornear.
Espolvorear con harina las pataquetas (usar un tamiz o un colador)
Hornear 30 minutos aprox. con vapor a 200ºC, calor arriba y abajo
Dejar enfriar sobre una rejilla o una madera.