Bizcocho de Calabacín y Almendra

Si, si habéis leído bien bizcocho de calabacín, no me he equivocado. El resultado es un bizcocho muy húmedo y para nada se nota el calabacin no le da nada de sabor solo jugosidad, no os de miedo probarlo, pero si no te atreves puedes hacerlo igual añadiéndole manzana picada.

Este bizcocho dura tierno varios días, bueno varios días no creo que os dure seguro que se acaba antes.

Suele pasar que en verano si tienes un pequeño huerto y plantas algo de verdura por poco que plantes resulta que  los calabacines, las berenjenas, los pimientos..... te invaden y los tienes que preparar de diferentes maneras, hoy os pongo este bizcocho, la próxima vez os pondré un carpaccio de calabacìn buenísimo y las berenjenas a la parmesana que están de muerte.

Este bizcocho lo he preparado con una receta muy mediterránea está preparada con aceite de oliva, almendras marconas con piel, y calabacin. Hace tiempo que también preparé otro bizcocho que lleva pasas y nueces y se preparar con Calabaza Cruda picada o bien con Calabacín, la receta es de Cristina Galiano y también resulta buenísimo.

INGREDIENTES

• 200 gr. de azúcar
• ralladura de un limón
• 4 huevos M o L, si son XL poner 3
• 1 yogur o bien 125 gr. de queso mascarpone, philadelfia o bien nata líquida
• 100 ml de aceite de Oliva 
• 190 gr. de harina floja de repostería
• 1 cucharadita de canela
• 80 gr. de almendra molida marcona con piel 
• 1 sobre de levadura royal
• 200 gr. de calabacin verde claro

ELABORACIÓN

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón a ser posible unas horas antes.

Rallar el calabacín con un rallador de corte grueso o bien picar con la picadora. No es preciso hacerlo puré.

Tamizar la harina con la levadura y la canela, pasándolo por un tamizador o un colador, añadir la almendra molida con piel, mezclar y reservar.

Empezamos a batir los huevos con un batidor de varillas, una vez mezcladas claras y yemas añadiremos el azúcar que tenemos reservado con la ralladura de limón, batiremos al menos 4 o 5 minutos hasta que veas que queda una crema montada y muy esponjosa.

Cuando estén los huevos montados, bajaremos un poco la velocidad y añadiremos el queso o el yogur y mezclar lo justo hasta que se integre.

Ahora iremos añadiendo la harina tamizada y el calabacín rallado en  varias veces empezando y terminando con harina, es decir: "harina, calabacín, harina, calabacín, harina calabacín, harina".

Terminar de mezclar con una espátula y ahora añadir el aceite poco a poco como una mayonesa mientras vas mezclando.

Volcar la mezcla sobre un molde previamente engrasado y hornear unos 40-45 minutos a 180º-170º con aire, como siempre digo la temperatura y el tiempo son orientativos cada horno es diferente.

Lo mejor es hacer la prueba del palillo pinchar con una brocheta y si sale limpia y seca es que ya está horneado.

Reservar unos 10 minutos en el molde y a continuación darle la vuelta sobre una rejilla para que se enfríe y una vez frío quitar el molde.

Si quieres poner chocolate por encima solamente tienes que calentar en un bol 150 gr. de nata o leche en el microondas, cuando esté caliente añades la misma cantidad de chocolate de cobertura troceado y remover muy bien hasta que se funda, una vez fundido añade una cucharadita de mantequilla y remover hasta que se integre.

Ahora ya puedes repartir el chocolate por encima.

Adaptación para Thermomix

Con el vaso bien seco poner la harina, la levadura y la canela 30 seg. vel. 3 para que quede como tamizada, sacar y reservar.

Poner ahora el azúcar para hacerlo glas, 30 seg. a vel. 5, 7, 9 parar y añadir ahora la piel de limón que esté seca y pulverizar 30 seg. más a vel. 5, 7, 9. Sacar y reservar.

Ahora pondremos el calabacín troceado y picaremos unos segundos a vel. 4, sacar y reservar. Secar con un papel el vaso.

Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar, batir 4 minutos 37º cuando finalice volver a batir 4 minutos más pero sin temperatura.

Quitar la mariposa y añade el yogur o el queso mezclar unos seg. a vel. 2.

Añadir ahora la harina y mezclar 4 seg. vel. 2.

Incorporar ahora el calabacin y mezclar a vel. 2 mientras vas echando el aceite por el bocal.

Volcar la masa sobre un molde previamente engrasado y hornear.