Berenjenas a la Parmesana

Como ya os dije en la receta anterior del Bizcocho de Calabacín, en verano la buena verdura nos invade y tienes que ir pensando día a día como utilizarla, pues cuando tienes calabacines son un montón, si tienes pepinos pues un día crema de pepinos otro dia gazpacho y al final ya no sabes que hacer con tantos pepinos.

Estas berenjenas a la parmesana las veía cada vez que entraba a Wholekitchen, en una ventanita a la izquierda, y siempre decía -tengo que hacerlas pero ya-, y que lástima no haberlas probado antes.
Es un plato muy sano, muy fácil de preparar y si compras un buen tomate frito casero es muy rápido pero si haces una salsa de tomate tampoco cuesta tanto de preparar.

Las berenjenas a la parmesana o "melanzane alla parmigiana" es un plato típico de la cocina del norte de Italia, igual puedes utilizarlo como un primer plato que como guarnición, yo lo he puesto o bien con unos sepionets o con solomillo de pavo asado y queda un plato completo y riquísimo.
No dejéis de probarlas os gustarán.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandes
• 1 bote de salsa de tomate casera o bien 600gr. de tomate natural para hacer la salsa
• 100 gr. de queso parmesano
• 100 gr. de mozarella fresca
• sal
• pimienta recién molida
• albahaca fresca 

ELABORACIÓN
Si vas a preparar la salsa de tomate con tomate natural o bien, con tomate triturado de bote tendrás que prepararla primero.
Pones en una sartén un poco de aceite de oliva, sofreimos una cebolla cortada menuda y un ajo a fuego suave unos 10 minutos, a continuación añadimos el tomate y una cucharadita de azúcar y dejamos cocinar a fuego suave.

Si utilizas una salsa de tomate frito comprado este paso anterior te lo ahorras, pero te aconsejo que compres una buena salsa, "tipo casera" preparada con aceite de oliva.

Cortar las berenjenas a rebanadas sin pelar de 3 o 4 mm de grosor, espolvorearlas con sal y dejarlas en un escurridor o en una rejilla 15 o 20 minutos, esto es para que suden y suelte el liquido que tienen y no amarguen.
Las enjuagas y las secas con un papel de cocina.
Precalentar el horno a 200º
En la bandeja del horno ponemos un papel de hornear en la base (así no se nos ensucia), engrasas con unas gotas de aceite el papel y dispones las rodajas de berenjena por toda la bandeja, rociar con unas gotas de aceite por encima y un poco de pimienta recién molida
Hornear a 200º unos 10 minutos hasta que estén tiernas.

Una vez tengamos las berenjenas horneadas, preparamos una fuente de pyrex o de porcelana y ponemos en la base un poco de salsa de tomate, encima una capa de berenjenas solapándolas un poco, espolvoreamos con queso parmesano recién rallado, encima repartimos un poco de salsa de tomate, seguimos con otra capa de berenjenas, así hasta terminar las berenjenas, acabando con salsa de tomate.

Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano recién rallado, la mozzarella por encima y la albahaca picada.

Llevamos la fuente al horno precalentado a 190º y horneamos unos 25 o 30 minutos hasta que quede gratinado.

Nota: para hornear las berenjenas yo utilizo dos bandejas, pongo el horno con calor arriba y abajo con "aire" así en 10 minutos las tengo todas asadas.
Generalmente se hacen fritas o asadas en una asadora, pero en el horno me parece que quedan muy bien y no quedan aceitosas.