Secreto Glaseado con Miel de Azahar y Naranja

¿Cuántas veces hemos querido hacer un plato que sea "fondo de armario" (es decir, que te sirva igual para un dia de normal que para una cena con invitados)?; si además le sumas que sea sencillo y rápido, puede resultar un plato estrella. Pues la receta en cuestión la puso Mikel Lopez Iturriaga en su blog de El país y fue leer la receta y a la semana siguente prepararla. Desde entonces la he preparado muchas veces con guarniciones diferentes: igual le pongo arroz basmati con pasas y piñones, que patatas al horno o en puré.
Los ingredientes son pocos y lo que sí os aconsejo es que sean de calidad.
La carne si puedes conseguir secreto ibérico mucho mejor, pero si no, puedes poner de cerdo blanco o incluso con solomillo de cerdo queda también buenísimo.

De las naranjas os puedo decir que no serán las mas bonitas pues ya son las ultimas que me quedaban en los árboles pero están buenísimas (qué voy a decir yo de mis naranjas).
Respecto a la miel, ya sabéis que no todas son iguales.
Tenéis que escoger una miel de calidad y sobre todo que sea de "origen España". Yo tengo la suerte de estar bien asesorada en el tema de la miel por mis amigas -Las meleras- ellas llevan la miel en la sangre, y me aconsejan sobre que miel utilizar  en cada momento al igual que su "Energia Màxima" miel+polen, jalea real y propoleo un producto que no falta en mi casa.

PRIMO MENDOZA S.L., fundada en 1915, es una empresa especializada en la producción, envasado y comercialización de productos apícolas de alta calidad como: miel, polen, jalea real, cera de abeja y productos de cosmética natural, tanto a nivel nacional como internacional.

Empresa familiar, que desde su creación ha ido transmitiendo de generación en generación, los conocimientos, valores, procesos artesanales y la pasión por la apicultura, hasta llegar a la cuarta generación y consolidar la empresa, gracias a la experiencia, conocimiento y trabajo conjunto de todos sus miembros. 

En la actualidad y después de 100 años de trabajo continuo, Primo Mendoza S.L., exporta a más de 30 países, consolidandose como la primera empresa española exportadora de miel  y una de las primeras empresas de referencia en el sector. 

Secreto Glaseado con Miel de Azahar, Naranja y Romero

INGREDIENTES para 4 personas

• 800 gramos de secreto iberico en 2 o 3 trozos 
•  Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas soperas de miel de azahar o de romero 
• 3 naranjas medianas
• 1 ramita de romero fresco (o bien romero seco)
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Flor de sal en escamas
• Sal y pimienta recién molida

ELABORACIÓN

Exprimir las naranjas y reservar. Lavar el romero fresco y sacar las hojitas de la rama.
Precalentar el horno a 170º

Untar el secreto con un poco de aceite de oliva. Poner una sartén grande a calentar a fuego medio-fuerte y marcar el secreto por todos los lados hasta que esté bien dorado.

Sacarlo a una fuente de hornear donde habremos pintado la base con unas gotas de aceite. Salpimentar ahora la carne.

Bajar el fuego y añadir el zumo de naranja a "la sartén" y desglasar bien el fondo con una cuchara de madera o una espátula. A continuación añadir la miel, el vinagre y las hojas de romero. Cocer a fuego suave unos 5 minutos para que se forme un jarabe, probar y  si está muy ácido añadir un poco mas de miel.

Cuando tengamos hecho el jarabe pintaremos con una brocha de cocina el secreto con un poco de este jarabe, reservando el resto para seguir pintando el secreto 3 o 4 veces mas durante la coción.

Hornear la carne 30 minutos pintando cada 10 minutos. Pasado este tiempo sacar el secreto del horno y terminar de pintar con el resto de jarabe que te queda y dejarlo reposar cinco minutos.

Cortarlo en rebanadas finas y espolvorear con unas escamas de sal y un poco de romero seco.

Acompañarlo de unas patatas al horno hasselback, puré de patatas o bien con un arroz basmati con pasas y piñones que queda de lujo.