Alcachofas con jamón gratinadas

ALCACHOFAS CON JAMÓN GRATINADAS

INGREDIENTES

• 8 o 9 alcachofas
• 100 gr. de jamón a taquitos
• 1 cebolla
• 2 o 3 ajos
• aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharada de maizena
• queso Idiazábal rallado
• 1 limón
• 1 vaso de caldo de cocer las alcachofas

ELABORACIÓN

• Pelar muy bien las alcachofas dejando el rabito largo. Hervir en la olla con un poco de agua, sal y el zumo de un limón.
• Cuando estén hervidas sin pasarse las apartamos y reservamos el caldito de cocerlas.
• En una sartén con un poco de aceite se cortan dos ajos y se ponen a freír y también una cebolla cortada a cuadritos creo que se llama (brunoise) se va haciendo hasta que la cebolla transparente y entonces se le añade el jamón a trocitos pequeños se le da unas vueltas y añadimos la harina, no mucha es para que esté un poquito espeso se le da unas vueltas y desleimos la maizena en medio vaso del caldo y lo echamos a la sartén, removemos y añadimos también un chorrito de vino blanco si espesa demasiado le añades mas caldo.
• Ahora pones las alcachofas en el último hervor y vas moviendo la sartén en vaivén.
• Se ponen en una fuente que pueda ir al horno y se le raya un poco de queso Idiazábal y se pone unos minutos a gratinar.
  
  

Tarta de Naranja y Merengue -Torreblanca-

Como podéis apreciar le estoy sacando provecho al libro de Paco Torreblanca tiene unas recetas fabulosas incluso un video con el paso a paso del postre que hizo para la boda de el Príncipe.

TARTA DE MERENGUE Y NARANJA

INGREDIENTES

• Base Sablé Bretón
• Crema de naranja
• Merengue italiano
• Azúcar

ELABORACIÓN

SABLÉ BRETÓN

• 120 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 60 gr. de yemas
• 167 gr. de harina
• 11 gr. De levadura
• 3'5 gr. De sal


• Montar azúcar con mantequilla pomada 1 min. 37º vel. 3 ½ ahora programar 3 min. vel. 31/2, ir añadiendo los huevos batir hasta que blanqueen. Tamizar la harina, levadura y sal y añadir a la mezcla anterior poner unos seg. Vel. 4 y terminar de mezclar con la espátula.
• Poner en un aro o molde y cocer 13 minutos a 190º. Yo he utilizado el molde de silicona desmontable y base de cristal.

CREMA DE NARANJA

• 214 gr. de huevos + o -
• 142 gr. de azúcar
• 43 gr. De mantequilla
• 22 gr. De maizena
• ½ limón
• 200 gr. De zumo de naranja
• ralladura de naranja y limón

ELABORACIÓN

• Pulverizar el azúcar 30 seg. Vel 5-10.
• Incorporar la piel de naranja y limón y poner otra vez Vel. 5-10
• Añadir ahora los huevos, el zumo de naranja y limón y la maizena y programar 12 minutos 90º vel. 4 . Cuando termine lo vuelves a poner sin temperatura y a la misma vel. hasta que baje a 50º y es entonces cuando le añades la mantequilla esperas unos segundos.
• Sacar y reservar.

MERENGUE ITALIANO

• 150 de azúcar
• 50 gr. De agua
• 3 claras
• 2 o 3 gotas de limón
• 1 pellizco de sal
  
• Poner el agua y la mitad del azúcar en el vaso 10 min. temp.Varoma Vel.2. Sacar y reservar.
• Sin lavar el vaso poner la mariposa, las claras,el limón y la sal 3 minutos vel. 3 ½. En el último minuto incorporar la otra mitad del azúcar poco a poco.
• Con la máquina en marcha y a la misma vel. incorporar el almíbar caliente aún a hilo muy fino y cuando termine seguir batiendo 6 min. vel. 3 ½.

MONTAJE

• Rellenar la tarta con la crema de naranja sin llegar al borde de fuera . Añadir un poco de azúcar en grano y quemar con el soplete. A continuación decorar con el merengue utilizando la manga pastelera, esto a mi no me salió como en el libro pero todo se andará, en esta foto se ve mi tarta y detrás el libro abierto con la tarta y el adorno del maestro pastelero.

NOTA
Aunque veáis muy larga explicación no es nada dificil y está buenísima
Si no la preparáis con thermomix la crema de naranja la preparáis al baño María.
Las cantidades he puesto la mitad de sus recetas y la he hecho en un molde de 26 cm. Y me ha quedado bien. En realidad en el libro pone que utilice 250 gr. De sablé pero entiendo que es para un molde de 22 cm. Así es que en su receta de sable es para 700 gr. Y yo la he partido en dos.

Para imprimir la receta pincha Aquí

Guiso de Patatas en Ajo Colorao

Guiso de Patatas en ajo Colorao este guiso lo hacia mi abuela y aunque es típico de Almeria esta es la adaptación que hacia ella, pues en Almeria creo que lo hacen todo puré al final no lo se cierto.

INGREDIENTES

• Patatas
• Raya a trozos (pescado)
  
• 1 tomate gordo maduro
• 2 ñoras o 2 pimientos choriceros secos
• un poco de aceite de oliva
• 3 o 4 ajos, perejil y un pellizco de cominos
• Agua y sal o( Avecrem de pescado o fumet de pescado) Optativo
  

ELABORACIÓN

Se pone en una cazuela agua y enseguida las ñoras o los pimientos abiertos, lavados y sin simientes y el tomate entero y con un corte en cruz arriba, mientras cuece vamos haciendo una picada con los ajos, el perejil y los cominos cuando esté un ratito se sacan los pimientos a un plato para que se enfríen y el tomate si ya esta cocido también.

Poner las patatas a trozos “ojo” no terminéis de cortarlas con el cuchillo y un chorreón de aceite.

Sacar la carne de los pimientos y añadirla al mortero picar bien y añadir el tomate sin piel y remover.

A mitad cocer las patatas poner el pescado y añadir la picada del mortero para que coja gusto en el último hervor

Fuente
Guiso habitual en casa de mi madre