Cheesecake de Chocolate y Naranja

El verano va tocando su fin, y aunque quede aún una temporadita de calor, no sólo apetecen los helados: para los muy chocolateros siempre es buen momento para saborear el adictivo chocolate. Espero que pase pronto este calor y me pueda poner al día, pues con este tiempo no dan ganas ni de sentarse al ordenador...

Este cheesecake viene bien recomendado: es una receta Del Maestro Chocolatero de LINDT Thomas Schnetzler. La vi en la página de chocolates Lindt y fue un amor a primera vista. Los que la han probado me han dicho que no me equivoqué (y eso que no puse ese fantástico chocolate, así que ya lo tengo apuntado en la lista de la compra, pues será una exquisitez).

INGREDIENTES (con los cambios que yo he hecho)

Para la base

• 200 gr. de galletas digestive
• 80-90 gr. de mantequilla blanda
• 1 cucharada de cointreau

Para el relleno

• 500 g. de queso cremoso tipo quark, philadelfia o mascarpone
• 1 brick peq. de nata 200 ml.
• 2 tabletas Chocolate con naranja Excelence Lindt (yo use de Lidl)
• 130 g. de azúcar
• 100 ml. de zumo de naranja
• 4 huevos

ELABORACIÓN

Engrasar el lateral de un molde desmontable de 24 cm.

Triturar las galletas hasta que estén finamente molidas. Añadir la mantequilla reblandecida y la cucharada de cointreau para ligar.

Apretar la mezcla repartiéndola por la base del molde desmontable (yo la puse también por el lateral pero no os lo aconsejo queda mejor solo en la base) apretar bien la masa haciendo un poco de reborde para que no se escape y reservar en el frigorífico para que se endurezca.

En la pagina original aconsejan hornearla al baño María yo lo he hecho sin el baño a temperatura suave y me ha quedado bien.

Preparación del Relleno:

Precalentar el horno a 140°C.

Batir el queso cremoso con el azúcar hasta que quede suave, para evitar la formación de grumos.

Poner en un cazo la nata líquida a calentar, una vez caliente retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, remover muy bien hasta que se funda y quede fino, añadir ahora el zumo de naranja.

Añadir ahora al bol dónde tenemos el queso batido, mezclar bien y añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.

Hornear durante unos 45 minutos. La tarta está lista cuando está cuajada por los lados aunque esté un poco blanda en el centro.

Enfriarla en el molde desmontable y reservarla en el frigorífico.

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AGUALIMÓN - Granizado de LIMÓN -

El pasado domingo recibí para comer a unos invitados Cántabros muy especiales para mi. Llegaron con una cesta de productos de su tierra (exquisitos, por cierto) y un libro de cocina de Cantabria con una bonita dedicatoria.

Les preparé una comida típica Valenciana, y para refrescar una tarde calurosa del mes de Agosto serví el típico "Agua Limón" granizado. Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES

Para un litro de Agua Limón

• 3 limones gordos (mejor de piel gruesa)
• 200-250 gr. de azúcar
• 1 litro de agua (mineral o de ósmosis) para evitar sabor a cloro

ELABORACIÓN

Hay tantas recetas de Agua Limón como casas en el pueblo. Los ingredientes son simples, pero la elaboración puede cambiar. Hay quien sólo lo prepara con corteza de limón sin ponerle nada de zumo, otros hacen primero un almíbar con el azúcar y el agua, hay quien calienta un poco el agua, hay quien lo hace en frío...en fin, va a gustos y todo es probarlo.

Verter el agua y añadir el azúcar en una cazuela. Sin remover el azúcar, poner a calentar SÓLO UN POCO (ayudaremos a sacar antes el sabor).

Rallar la corteza de los limones (sólo la parte amarilla de la corteza) y poner a macerar en el agua unas dos o tres horas. Pasado este tiempo, añadir el zumo de los limones (al gusto de cada uno: hay quien prefiere sólo el zumo de un limón y quien le añade el de los tres limones).

Ahora colar muy bien y poner a congelar. Después de dos o tres horas, remover bien y continuar removiendo de vez en cuando (también podéis congelar del todo y un rato antes de servir poner en el microondas 1 ó 2 minutos y a continuación triturar).

Si tienes heladera puedes poner el "agua limón" unas horas al congelador, después poner en la heladera 1/2 hora y volver a congelar. Te quedará con una textura muy buena, como quedaba antiguamente en las heladeras de manivela.

Si lo sirves granizado en copa y cada uno le añade a su gusto un poco de cava lo degustarás como lo degustó Laura y su familia.

NOTA Comprobarás que al poner el zumo de limón se queda mas claro, es normal. Si te gusta mas amarillo solo tiene que añadir un poquito de colorante alimentario, a mi particularmente no me gusta añadirlo.

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Ensalada Peti

Otra ensalada que ha triunfado en mi mesa este verano, es refrescante, sencilla y con pocos ingredientes. Igual te sirve de aperitivo en unas cucharitas, cómo de 1º plato.

La receta es de mi amiga Rosa Mari, por cierto muy buena cocinera y aún mejor modista, ella también me dio la receta de escabeche de pavo hace años, es una receta que merece la pena probarla y mas aún ahora en verano.

INGREDIENTES

• 3 manzanas golden
• 2 tomates gordos
• 150 gr. de queso semicurado
• unas cucharadas de mayonesa
• 100 gr. de almendras
• (opcional) unos brotes tiernos para adornar

ELABORACIÓN

Empezar por pelar una manzana, cortarla a dados ponerla en un bol y añadir una cucharada de mayonesa, remover para que se impregne y no se oscurezca la manzana, continuar con las otras manzanas con el mismo procedimiento.

Pelar ahora los tomates quitarles las simientes y trocear.

Cortar a cuadritos también el queso, mezclar todo muy bien añadiéndole un poco mas de mayonesa hasta dejarla a vuestro gusto.

Reservarla en el frigorífico hasta el momento de servir, justo en ese momento añadiremos las almendras fritas y espolvoreadas con un poco de sal y picadas a trocitos gordos (yo utilicé granillo de almendra) no las pongáis antes, pues se reblandecerían tenerlo en cuenta pues el crujiente de la almendra le da un toque super-especial.

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