Tarta de Coco y Cerezas

Esta es la tarta que le preparé a una amiga, fue ver la de María Lunarillos y quedarse prendada de la tarta. Tuvimos que hacer algunos cambios pues las cerezas que hay ahora no me parecen tan sabrosas como las de la temporada, así que opte por poner arándanos deshidratados en el relleno.
Esta es de esas tartas que al verlas piensas que no lo puedes hacer y sin embargo no es nada complicada así que aunque veas mucha explicación no te asustes.

INGREDIENTES
Para el bizcocho genovés

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina
• Extracto de vainilla o un paquete de azúcar vainillado

Para el almíbar de Kirsch:

• 125 gr. de agua
• 125 gr. de azúcar
• 3 cucharadas de Kirsch o cualquier licor que te guste.

Para el relleno:

• 250 g de coco rallado
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 500 g de cerezas (puse arándanos deshidratados)

Para decorar:

• cerezas naturales
• 75 g de chocolate blanco
• Coco rallado
• fingers de cadbury (puse chocolatinas)

ELABORACIÓN
El bizcocho genovés

Montar con la batidora de levantar claras, los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que blanqueen y doblen el volumen. Si lo haces en thermomix pones la mariposa con los huevos y el azúcar y programas 6 min. 37º vel. 31/2, cuando termine programas 6 min. mas a la misma velocidad y sin temperatura.

Ahora añades la harina tamizada poco a poco y removiendo con la espátula, si lo preparas con thermomix le das 4 seg. vel. 3.
Poner la masa en un molde engrasado y enharinado de 24 cms. y hornear a 170º-180º durante 25 minutos, según vuestro horno y el molde que utilices.

Éste bizcocho es delicado así que te consejo, si lo haces en un molde de pinza poner en la base cogido con la pinza un papel de hornear y cuando este hecho no tengas prisa en sacarlo del horno, si no que abre un poco la puerta y mantenerlo cinco minutos pues si cambia bruscamente de temperatura se te encogerá.

El almíbar de Kirsch, o si no tienes kirsch pon el licor que mas te guste, yo puse Creme de Cassis
Llevar a ebullición el agua con el azúcar y el licor, dejar hervir dos minutos. (En Thermomix, 7 minutos, 100º, vel. 2).

Cómo yo utilicé arándanos deshidratados unas horas antes los hidraté con un poco de cassis y agua tibia, y los tuve unas horas hidratandose la cantidad creo que eran 2 paquetitos de mercadona.

El relleno:

Poner en un bol la leche condensada, calentar un poco en el microondas para que esté mas fluida y añadirle ahora el coco y mezclar muy bien.

Si utilizas cerezas naturales las tienes que deshuesar.
Para montar la tarta:

Partir el bizcocho por la mitad, lo pones ya sobre la bandeja que lo tengas que servir y lo vas calando a cuharaditas muy bien con el almíbar, repartes ahora la mezcla de leche condensada y encima pones los arándanos deshidratados sin escurrir mucho o las cerezas deshuesadas.

Cubrir con la otra mitad de bizcocho y calar con el resto de almíbar y el caldito de los arándanos, para calarlo bien pínchalo con un tenedor para que se empape.

Cubrir ahora todo el bizcocho con el coco rallado para decorarlo poner alrededor las chocolatinas, las puedes pegar con un poco de leche condensada y atar una cinta alrededor.

Fundir el chocolate blanco en un vasito al baño maría y vas metiendo una a una las cerezas y las dejas secar sobre papel de hornear. Para que se queden derechas mi solución fue pinchar palillos a la tarta y poner encima la cereza.

Nota : No tengáis miedo de calar el bizcocho yo he puesto un poco mas de almíbar que la receta original, pues las cerezas tienen mas jugo, así que si lo haces con arándanos pon un poco mas de almíbar para que no quede seco.

Fuente: Tartas Provocativas