Solomillo de Cerdo al Foie y manzanas

Este Solomillo fue el plato fuerte en Nochebuena y tuvo un éxito rotundo. Lo recomendé a unas amigas y ya lo han preparado estos días de fiesta, y me han comentado que los invitados quedaron encantados.

La receta es un poco de aquí y de allá pero os aseguro que os gustará.

INGREDIENTES para 4 personas

• 8-10 medallones de solomillo de cerdo cortados gruesos
• 250 gr. de cebolla (yo utilizo cebolla dulce de Fuentes)
• 1 vasito de vino Pedro Ximenez
• 1 brick pequeño de nata de cocinar
• 1 vasito de caldo de pollo o agua
• 70 gr. de pasas hidratadas en vino P. Ximenez
• 1 cucharadita de maizena
• 80 gr. de foie (utilicé bote negro de lidl)
• aceite de oliva, sal y pimienta negra
• 3 cucharadas de piñones

Guarnición: Milhojas de manzana y foie

• 2 ó 3 manzanas golden
• azúcar moreno
• mantequilla
• foie

ELABORACIÓN

Poner las pasas a macerar con un poco de vino P. Ximenez para que se hidraten.

Cortar la cebolla a tiras finas, poner en una cazuela un poco de aceite de oliva a calentar y añadir la cebolla e ir sofriendo a fuego muy suave para que se quede blandita y transparente.

Mientras se sofríe la cebolla poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar los medallones de solomillo por las dos partes y pasarlos por la sartén para que se sellen por fuera (el centro tiene que quedar rosado, así te quedará bien jugoso). Sacar y reservar en un plato.

En la misma sartén que has asado los solomillos añadir el vino Pedro Ximenez, mantener un minuto al fuego removiendo con una espátula, para que los jugos de la carne se suelten y se evapore el alcohol.

Cuando tenemos la cebolla pochada, añadimos el vino de la sartén. Diluimos la maizena en el vasito de agua o caldo, y lo añadimos a la cazuela. Ponemos a cocer la salsa y añadimos la nata, el foie y las pasas maceradas. Dejamos cocer un poco la salsa y añadimos los medallones de solomillo. Mantendremos a fuego medio unos 10 minutos y no más (el solomillo ha de quedar rosado no demasiado hecho).

Para la guarnición:

Pelar la manzana y poner unas gotas de limón por encima para que no se oxide. En la bandeja del horno pones una hoja de papel de hornear. Fundimos la mantequilla en un bol, pintamos el papel de horno con ella y espolvoreamos con azúcar moreno.

Cortas la manzana a rodajas muy finas (yo lo hago con la mandolina, así quedan bien finitas e igualadas) y las repartes por la bandeja (aunque te queden varias capas da igual). Pintas con mantequilla las manzanas y vuelves a espolvorear con un poco de azúcar. Hornear unos 12 minutos con calor arriba y abajo con aire.

Para presentarlo pones unas cuantas rodajas de manzana, una rebanadita de foie y más manzana encima. Si quieres, puedes espolvorear ahora con azúcar moreno y quemar con el soplete.

En una sartén con unas gotas de aceite tostar unos piñones y en el momento de servir, poner encima.

Nota : Para cortar bien el foie a rebanadas, os recomiendo moldearlo a temperatura ambiente con un trozo de film transparente, con el que le daremos forma de cilindro. A continuación, lo meteremos al congelador un buen rato; de este modo al cortarlo bien frío es mas fácil hacer las rebanadas.

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