Restaurante Filigrana

Este fin de semana he asistido a la presentación de las "Jornadas de calçots y cortes de carne" en el Restuarante Filigrana de Barcelona.

El Restaurante Filigrana está situado en el Hotel Catalonia Plaza, aunque desde hace poco tiene un acceso directo desde la calle Tarragona para facilitar el acceso, según nos dijo Nuria Solá directora del restaurante, cada vez mas los hoteles facilitan el poder disfrutar de sus restaurantes y abrirlos mas al público, ellos quieren dar a conocer su cocina sencilla, con producto de máxima calidad y un tratamiento perfecto.

El hotel está situado en la Plaza de España en Barcelona con parada de Metro en la misma puerta y sólo a 500 m. de la estación de Sants. Tiene unas vistas preciosas a la montaña de Montjuic, al palacio real y a la fuente luminosa, espectacular sobre todo la vista nocturna desde las mismas habitaciones.
Nuria Solá y Nuria e Ilu de Globally Comunicación nos convocaron a varios bloggers del mundillo culinario, para darnos a conocer estas jornadas: Oscar de cuina.net, Dolorss de blog de cuina, Juana de Directo al Paladar, Lluis de Tiritinyam, Elena de En la cocina de pozu, Cristina de Pimienta Rosa, Manel de Cuina és generós, Susana de Bocados de cielo , Lila de Comer con Lila.

Nuria Solá (directora del restaurante), los chefs del restaurante, Fernando Feijoo (que ha hecho estancias en "El Bulli" y "El Celler de Can Roca") así como Paco Hernandez y un representante de la empresa "Cárnicas Puigbo" nos presentaron un fantástico menú a base de calçots, salvichada y carnes selectas, nos recibieron con un coktel y nos fueron explicando el origen del calçot y de la salsa.

El CALÇOT es cada uno de los brotes de una cebolla blanca que ha sido replantada. Sobre el origen del calçot hay varias versiones, pero la más conocida es la que atribuye el "invento" a Xat de Benaiges, un campesino que vivió en Valls Tarragona a finales del siglo XIX. Xat de Benaiges puso un par de brotes de cebolla al fuego y así, casualmente, descubrió un plato que a principios del siglo XIX se había convertido en habitual en muchos hogares del pueblo de Valls y sus alrededores.
Desde entonces, el consumo de calçots se ha convertido en algo más que un plato, pues ya existe la fiesta gastronómica conocida como "calçotada". Los calçots se cuecen con leña de sarmiento de viña acompañados de una salsa típica, la salvichada.
Fuente:Restaurante Filigrana

Nos ofrecieron también distintos cortes de carnes de una calidad excelente y un punto de maduración perfecto. Después de explicarnos los cortes y características de las carnes concluimos en que normalmente queremos carnes mas rosadas y claras, pensando que son mejores y mas tiernas y no es así, las amas de casa estamos un poco equivocadas hay unos cortes buenísimos, ahora también nos comentaron que un corte puede ser muy bueno pero si no lo haces bien puedes echarlo a perder.

Algo que nos llamó mucho la atención fue al decirnos que la carne la asaban en un horno Josper, este horno es una barbacoa cerrada controlada por un sistema de tiros regulables (de entrada de aire por la parte inferior y de salida de humos por la superior), de forma que el tratamiento de la carne es especial, pues el horno alcanza unas temperaturas muy altas y en pocos minutos está la carne preparada, a la brasa sin humos ni olores. Además, nos sacaron una piedra refractaria por si queríamos cambiar el punto de cocción.
Al finalizar nos invitaron a pasar a la cocina y enseñarnos el horno, que coge unas temperaturas impresionantes igual que nos explicaron el procedimiento para asar la carne en las mejores condiciones.

EL MENÚ DE CALÇOTS Y CARNE GALLEGA

APERITIVO: Crema de calçots con germinado de cebolla, aceite arbequina y piñones tostados.

ENTRANTE: Los calçots a la brasa y en tempura con salvichada.

SEGUNDO: Degustación de los cortes de carnes.

POSTRE: Lingote de chocolate guanayá con mousse trufado y mascarpone.

BODEGA: Vino Camins del Priorat D.O. Ca Priorat

El postre constaba de un lingote de chocolate con mousse trufado y mousse de mascarpone una delicia para los golosos.

Después nos hicieron pasar al Piano Bar dónde nos invitaron a una copa y estuvimos charlando un buen rato.

Así que cómo podéis comprobar fue una cena deliciosa, la crema de calçots buenísima, los calçots a la brasa muy buenos y los de tempura buenísimos. De las carnes las probamos todas, pero el solomillo y el chuletón del norte para mi gusto eran espectaculares.