Carpaccio de Calabacín

Estas últimas recetas con verduras de la huerta no me diréis que no son sanas, fáciles y apetecibles y además se salen de lo típico. El bizcocho de calabacín, las berenjenas a la parmesana y ahora este carpaccio de calabacín.
El carpaccio de calabacín es un entrante o primer plato muy sencillo de preparar, económico y como también comemos con la vista queda un plato muy bonito.
Generalmente el calabacín lo tomamos siempre cocinado, pues en esta receta lo vamos a comer en crudo, solamente lo vamos a marinar con la vinagreta una media hora.
Tienes que utilizar calabacines tiernos y muy frescos recién cogidos a ser posible ¿que os parecen estos? he metido 6 en una copa de helado.

Queda un plato exquisito y seguro que quien lo pruebe lo repetirá mas de una vez este verano y si tienes invitados no lo dudes será un plato estrella.
Se combina con queso, bien con parmesano recién rallado y si os gusta mas fuerte con el gorgonzola dolce queda buenísimo, eso ya va a gustos.

INGREDIENTES

• 2 calabacines tiernos pequeños
• Queso parmesano recién rallado o gorgonzola dolce
• mezcla combinada de frutos secos para ensaladas (pasas, nueces, orejones, almendras, pipas) lo venden ya troceado.
• sal y pimienta

Para la vinagreta

• 75-100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• zumo de medio limón
• 1cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de miel

ELABORACIÓN
Preparar la vinagreta emulsionando  muy bien todos los ingredientes.
Cortar el calabacín a rodajas muy finas, con una mandolina queda muy bien, si no tienes mandolina puedes hacer laminas a lo largo y las sacas con un pelapatatas.
Poner las rebanadas en un tuper, añadirle un poco de sal y rociar con la mitad de la vinagreta, remover con cuidado y meter en el frigorífico media hora como mínimo.
Al resto de la vinagreta que nos queda, le añadimos la mezcla de frutos secos para que se impregnen de la vinagreta.
Disponer ahora las rodajas o las láminas en una fuente  bien dispuestas poner un poco de pimienta recién molida. En el centro y alrededor pondremos los frutos secos y la vinagreta que quede.
Rallar el queso parmesano y espolvorear o si lo prefieres trocea queso gorgonzola dolce eso va a gustos.
Nota:
Yo soy muy de gorgonzola pero hay quien no le gusta, mi consejo es que si tienes invitados pon dos platos en la mesa, uno con parmesano y otro con gorgonzola.
Puedes sustituir el vinagre de jerez por vinagre de modena.