Solomillo de Ternera con Foie al Oporto

Se acercan las Navidades días de fiesta y de hacer platos un poco mas especiales.
Este plato es de fiesta sencillo y rápido de hacer como les gusta a mis amigas. Es un plato que resulta muy completo y muy, muy sabroso, puedes hacerlo también en la versión de tacos de ternera que sea igual de tierna que el solomillo eso vuestra carnicera os sabrá indicar la pieza ideal no es preciso poner solomillo para hacer tacos.
La salsa queda riquísima tanto que la primera vez que lo preparé me pidieron todos mas salsa asi que esta vez doble ración de salsa.

INGREDIENTES

• 4 medallones de solomillo de Ternera 
• 4 rebanadas de foie fresco
• 2 o 3 cebollas
• 1 trufa negra (yo de bote)
• 1/2 litro vino de oporto
• caldo de carne o bien 1/2 vaso de agua y una cucharada de Bovril
• setas frescas, congeladas o de bote o bien puedes comprar secas e hidratarlas, yo puse un bote de rebozuelos

ELABORACIÓN
Recortaremos si tiene alguna punta el solomillo para que quede un medallón, lo que recortemos lo utilizaremos para la salsa. Tener el solomillo y el foie a temperatura ambiente un rato antes de cocinarlo.
Primero prepararemos la salsa: cortaremos muy fina la cebolla, pondremos un poco de aceite en una sartén y empezaremos a pocharla, añadiremos también los recortes del solomillo si los tenemos y un poco de sal, cuando tengamos la cebolla casi pochada le añadimos la trufa bien picada  y a continuación le pondremos la mitad del vino de oporto cuando evapore un poco el alcohol añadiremos el caldo o bien una cucharada de bovril y agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y nos quede una cebolla caramelizada.
Separar los recortes del solomillo que habíamos puesto en la salsa para que dejase sabor (y se los come la cocinera para probar de sabor).
La salsa tengo diversidad de opiniones a mi me gusta sin triturar queda una cebolla caramelizada buenísima y hay quien la prefiere triturada así que esto lo dejo a gusto del comensal.
Mientras preparamos la salsa podemos saltear las setas con unas gotas de aceite en una sartén y un poco de sal, si las utilizamos de bote no le pongais sal.

Ahora  asaremos el solomillo, poner la sartén al fuego pintar el solomillo con un poco de aceite y hacer la carne al punto que os guste.  Reservarla en un plato caliente -lo ideal es tener un plato dentro del horno que habremos calentado unos minutos- y reservar los solomillos.
En la misma sartén poner el resto del vino de oporto a reducir para desglasar el jugo de la carne, dejar reducir hasta que el oporto quede en la mitad.
En el ultimo momento asar el foie, poner en el fuego una sartén sin nada de aceite y cuando este bien caliente poner el foie 1 minuto por cada lado.
Montar el plato con la salsa de cebolla, las setas, el solomillo, encima el foie y regar con la reducción de oporto.
Si quieres hacerlo en tacos mi carnicera me puso unos tacos de ternera muy tiernos nada que envidiar al solomillo. El procedimiento es el mismo que con el medallón de solomillo, la presentación es poner en la base un poco de la salsa encima los tacos de ternera, cortar el foie a tacos antes de asarlo y ponerlos repartidos por el plato igual que las setas y regar con la reducción de oporto.
En la foto de la bandeja de tacos de ternera no busquéis el foie que quien se lo tenia que comer no quería foie.