Pizza de Rúcula y Queso de Cabra o Mozzarella

Esta es la pizza que ultimamente triunfa en casa, igual la masa como el relleno que es muy sencillo pero esta riquísimo y es que cuando les da por una pizza siempre quieren la misma.
Para la masa estoy haciendo la receta de Pasta Academy queda buenísima y con esa medida te salen dos o tres pizzas, según tamaño y aunque solo necesites una pizza vale la pena prepararla y la que no utilices congelarla, el día que quieras hacer pizza sacarla unas horas antes del congelador.
Podéis ver como hacerla a mano en el enlace de Pasta Academy, yo la preparo igual pero en amasadora o en Thermomix.

INGREDIENTES Para la masa

• 400 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de sémola de trigo molida 
• 15 gr. de levadura fresca o 5 gr. de levadura en grano
• 1 cucharadita de azúcar
• 250 de agua tibia 
• 15 gr. de sal
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Para el Relleno

• 3 o 4 cucharadas de nata liquida o 2 cucharadas de yogur natural
• 1/2 bote de tomate doble concentrado (el otro medio lo congelo para la próxima vez)
• una pizca de sal
• 1 rulo de queso de cabra sin corteza o bien una mozzarella fresca
• unos tomates cherrys o rodajas finas de 1 tomate 
• unas hojas de rúcula

ELABORACIÓN
Para preparar la masa pondremos 250 de agua en una jarrita y calentamos "un poco" en el microondas, añadimos ahora el aceite, el azúcar y la levadura, removemos bien hasta que se disuelva y dejamos 15 minutos en reposo.
Ponemos la harina, la sémola y la sal en un bol, mezclar bien y cuando pasen los 15 minutos de reposo iremos añadiendo poco a poco el liquido con la amasadora en marcha a baja velocidad hasta que se integren todos los ingredientes.  Tienes que tener 50 gr. mas de agua tibia preparada pues según la harina puedes necesitarla hay harinas que necesitan mas liquido que otras. Si le añades siempre muy poquito a poco

Haremos una bola con ella espolvorear con un poco de harina el bol y la masa, la dejáis reposar tapada con un trapo ligeramente húmedo una hora mas o menos, si esta en un sitio muy fresco tardara mas tiempo.
Si quieres adelantar el proceso puedes precalentar el horno a 50º cuando llegue a la temperatura parar el horno e introducir el bol hasta que veas que ha doblado el volumen la masa.
Partir ahora la masa en dos o tres trozos y si quieres la vuelves a dejar reposar unos 45 minutos una vez ha pasado el tiempo la que no utilices la puedes congelar.
Estirar la masa con la mano o con un rodillo sobre un papel de horno o una bandeja previamente enharinada.
((Si tienes piedra de horno queda muy bien la pizza yo la pongo a calentar en el horno en la rejilla de arriba del todo y pongo el grill a 220º cuando voy a poner la pizza bajo la rejilla a la posición central.))
Precalentar el horno a 220º, mientras vamos poniendo el relleno sobre la masa.
Repartir por encima de la masa la nata liquida, a continuación repartiremos la mitad del bote de tomate "doble concentrado" removemos para que quede bien repartida y se mezclará con la nata pero no pasa nada, añadir un poco de sal.
Cortar los tomates cherry por la mitad o bien poner rodajas de 1 tomate natural, sobre el tomate pondremos el queso cortado a trocitos y hornearemos hasta que veamos la masa doradita unos 15 minutos.
En el momento de sacar la pizza poner la rúcula por encima y si quieres adereza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Si quieres hacer la masa en la thermomix poner el agua, el aceite, el azúcar y la levadura en el vaso calentar 2 minutos a 37º dejar reposar 15 minutos. Añadir la harina, la sémola y la sal mezclar unos segundos vel. 6 y amasar dos minutos vel. espiga. Dejar levar en el vaso hasta que doble el volumen.