Solomillo de Cerdo con Salsa de Arandanos

Esta receta os la iba a poner la semana que viene pero me parece una receta tan buena, tan fácil y tan resultona que me imagino que si  alguien no tiene claro aún el menú navideño le vendrá bien esta receta para estos días de fiestas.
La receta original esta hecha con solomillo ibérico y regaliz, yo puse solomillo de cerdo normalito y como no tenia regaliz le puse una ramita de canela.
La receta la vi en el blog  Bavette donde Etore nos pone unas recetas impecables, buenísimas y con una cuidada decoración en plato.

INGREDIENTES para 3-4raciones

• 1 solomillo de cerdo
• 6-8 lonchas de panceta curada
• palitos de regaliz o de canela
• 100 gr. de arándanos deshidratados
• 1 cebolla
• 1/2 litro de caldo de carne o bien agua y una cucharada sopera de Bovril
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra recién molida
• moscatel

ELABORACIÓN
Limpiaremos bien el solomillo si tiene grasa y cortaremos en medallones (yo los corte de unos 5-6 cms de gruesos me salieron 4 medallones y 2 puntas) pondremos dos medallones por persona.
Envolveremos una loncha de panceta en cada medallón, con un cuchillo pincharemos y en ese agujero le clavaremos o bien una rama de regaliz o de canela para que así se sostenga la panceta.
En un cuenco vamos a poner los arándanos a hidratar cubriéndolos con vino moscatel para que se hinchen.
Pondremos un poco de aceite en una sartén cuando esté bien caliente marcaremos los medallones de solomillo por todas las caras, sacar y reservar en una fuente para después finalizar la cocción en el horno.
Cortaremos la cebolla muy finita y menuda. En la misma sartén pondremos un poco mas de aceite de oliva si hace falta y pocharemos la cebolla. Una vez la tengamos pochada le añadiremos los arándanos y el moscatel  que quede de hidratarlos, así como el caldo de carne o bien pondremos agua y una cucharada de bovril.
Probaremos de sal y pimienta y dejaremos reducir la salsa.
Esta elaboración anterior lo podemos hacer con antelación.
Poco antes de servir la carne precalentamos el horno a 180º "sin aire" cuando este caliente salpimentamos la carne que tenemos en la fuente y la  horneamos unos 15 o 20 minutos, el tiempo es aproximado pues según el horno y lo gruesa que cortes la carne necesitas mas o menos tiempo.
Servir junto con los arándanos y la salsa que dejaremos caer sobre la carne, podemos acompañar con un puré de patatas ligero o unas patatas duquesa.

Necesitaba un adorno para hacer las fotos así que preparé rápidamente este centro de mesa aromático lleva unas estrellas de anís, canela en rama, clavos de olor unas nueces, resumiendo puse en un plato especias variadas  con una vela y un lazo quedo un centro super aromático y sin salir de mi cocina.