Cake de limón con streusel de limón

Los aromas naturales son un regalo de la naturaleza, este plumcake es una delicia, tiene muy buen aroma y una miga super suave: mas si lo preparas con limones recién cogidos del árbol y naturales 100x100 sin ningún tratamiento fitosanitario.
En estos días igual los limoneros como los naranjos están en floración no os podéis imaginar lo perfumada que tenia hoy la cocina y el salón, y es que no hay fragancia mas buena que un buen ramo de azahar.

INGREDIENTES para un molde de 26 cms o dos pequeños

• 300 gr. de azúcar en grano
• ralladura de 2 limones 
• ralladura de 1 lima
• 6 huevos tam. L (300 gr. aprox.) a temp. ambiente
• 100 ml. de nata liquida
• 10 ml. de ron (opcional)
• 175 g de mantequilla tostada
• 375 gr. de harina de repostería
• 8 gr. de levadura química 
• una pizca de sal.

Streusel de limón

• 45 gr. de mantequilla fría
• 65 gr. de azúcar en grano
• 50 gr. de harina de repostería
• 50 gr. de almendra molida
• ralladura de 1 limón

ELABORACIÓN
Mezclar el azúcar en grano y la ralladura de los limones y de la lima (esto hazlo unas horas antes así los aceites esenciales impregnaran el azúcar)

Poner la mantequilla en un cazo y tostarla al fuego sin dejar de remover a fuego suavem hasta que tenga un bonito color dorado. Dejarla atemperar.
Mezcla la harina de repostería y la levadura química y tamizar.
Esponja en la batidora los huevos y la mezcla de azúcar y ralladuras. Te tiene que quedar como una crema tendrás que batir unos 6 minutos.
Cuando el batido haya alcanzado un buen volumen, pon la batidora a vel. lenta y añade la nata liquida y el ron.
Incorpora la mantequilla tostada con cuidado para que no te caigan las impurezas y finalmente la mezcla de harina tamizada y una pizca de sal.
Deja reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Preparáramos mientras el streusel.

Sacar la mantequilla del frigorífico y cortarla en dados pequeños. Mezclala con el resto de los ingredientes y trabaja el conjunto con la mano hasta que se forme una especie de masa granulada. No la trabajes en exceso, pues el streusel debe quedar como si fueran migas.
Resérvalo en la nevera o en el congelador hasta que vayas a utilizarlo.
Enciende el horno y calienta a 175º
Pinta el molde o los moldes con mantequilla fundida y espolvorear ligeramente con harina.
Vierte la masa en el molde sin sobrepasar las tres cuartas partes de su capacidad.
Con una manga pastelera con boquilla fina, extiende una fina linea de mantequilla en pomada a lo largo del plumcake (esta mantequilla lo ayudará a subir).
Esparce con las manos el streusel (os he puesto la cantidad ajustada).
Hornear unos 40 minutos si haces un plumcake grande o bien ajusta el tiempos si haces plumcakes mas pequeños.
Para determinar si esta bien cocido clava un palillo en el centro del plumcake, si el palillo sale limpio y seco puedes retirarlo del horno; en caso contrario, déjalo cocer un poco mas.
Sacar  y dejar reposar 10 minutos, desmoldar y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Libro Bolleria de Xavier Barriga