Tarta de Calabaza con Crumble de Nueces

Ya me quedan pocas calabazas y las que tengo me las reservo para preparar buñuelos (como sabéis, en Fallas es muy típico tomar chocolate con buñuelos) y estas son tradiciones que no se pierden.

Ya sabéis que en Valencia un postre muy típico es la calabaza asada y también preparamos muchos dulces con calabaza.Tengo en el blog bastantes recetas de tartas y bizcochos de calabaza, como estas coques escudellaes de almendra y calabaza, esta coca de calabaza y chocolate,  o esta solo de calabaza, un flan de calabaza delicioso, unos muffins, una tarta de calabaza y leche condensada, la mejor tarta de calabaza y piñones,  la tarta de queso y calabaza entre otras.

Sin duda, la que os presento hoy es una de las mejores. Lleva un crumble de nueces por encima que la hace francamente deliciosa.

La base la he preparado con galletas de canela y mantequilla, pero con galletas digestive de avena también queda riquísima esta base.

INGREDIENTES

Para la base:

• 200 gr. de galletas de canela
• 80 gr. de mantequilla

Para el relleno:

• 2 cucharadas soperas de azúcar blanco (30 gr.)
• 1 cucharada sopera de Maicena (10 gr.)
• 1 yogur griego o bien (1 brick de nata liquida peq.)
• 4 huevos L
• 100 gr. de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• 450 gr. de calabaza asada al horno (o bien cocida en el microondas)
• 2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos o bien (3/4 cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/8 cucharadita de clavo molido)

Para el Crumble

• 50 gr. de harina
• 2 cucharadas soperas de azúcar blanco (30 gr.)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 50 gr. de mantequilla fria cortada en cubitos
• 75 gr. de nueces

ELABORACIÓN

Primero asaremos la calabaza en el horno (abriéndola por la mitad) hasta que este blandita. Si se quiere hacer en el microondas se corta a trozos y se pone en un recipiente con tapa para que se haga al vapor (en unos 10 o 12 minutos estará cocida).

Para la base, triturar las galletas de canela y mezclarlas con la mantequilla a temperatura ambiente. Hacer una masa y forrar con ella la base de un molde de 26 cm. Reservar en el frigorífico unos 30 minutos, o bien meter 10 minutos en el congelador.

Para hacer el relleno, dejar enfriar la calabaza y chafar con un tenedor para hacer un puré.

Mezclar muy bien la maicena con el azúcar blanco para que no tengamos grumos y reservar.

Poner en un bol los huevos con un pizca de sal y empezamos a batir con unas varillas; cuando estén mezclados, añadimos el azúcar moreno y batimos hasta que tengamos una crema bien montada. 

Ahora añadiremos las especias y el yogur y mezclaremos con las varillas pero a velocidad mínima para que no se baje.
A continuación, vertemos la mezcla de azúcar blanco y maicena, y por último, con mucho cuidado y mezclando con una espátula, el puré de calabaza.

Verter en el molde (donde ya tenemos la base de galletas), la mezcla anterior y llevarlo al horno precalentado a 170º unos 25 minutos.

Mientras tenemos la tarta en el horno prepararemos el crumble: 

En un tazón mezclaremos la harina, el azúcar blanco y moreno, la canela y la sal. Luego añadiremos la mantequilla fría cortada a cubitos pequeños y con las puntas de los dedos mezclaremos hasta que nos quede a modo de una arena. Finalmente le ponemos las nueces picadas y revolveremos bien.

Cuando esté horneada la tarta, repartir el crumble por encima y volver a hornear a 160º otros 25 minutos.

Una vez horneada dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando este ya fría reservar en el frigorífico.