Pataqueta de l'Horta

 Como ya sabéis no suelo participar en concursos ni retos, pero el otro día cuando leí la entrada de Marisa thermofan el dialogo que tenia con su ratón del ordenador me hizo mucha gracia.
El dialogo que tenia era para anunciarnos su tercer aniversario en su blog Thermofan y para celebrarlo organizaba un concurso, para participar tenias que preparar uno de los panes típico de L'horta Valenciana, la pataqueta o el rollo de l'horta. Conozco virtualmente a Marisa desde sus primeras entradas y claro no me podía negar a participar en su concurso.

Me he declinado a preparar la pataqueta, nunca la había preparado no suelo hacer pan, me parece que hacer un buen pan necesita su tiempo y trabajar la masa con destreza no solo es mezclar, tiene sus tiempos, ni te puedes quedar corta ni pasarte.
Tengo mucho por aprender de las masas de panadero, tengo dos libros que son muy interesantes pero aunque he hecho algunos panes de ellos he comprobado que con una misma receta pueden salirte panes muy diferentes, no solo por respetar los tiempos de levados ni por el amasado, solo con la humedad ambiental o la temperatura que haga te puede salir diferente, no es sencillo.
He "intentado" hacer las pataquetas que me recuerdan estos días de pascua en l'horta, concretamente en Catarroja quien no ha merendado un trozo de "pataca" con aceite y sal y quien no ha cenado una pataqueta con "fabes i llonganisa" o con un "blanco y negro".

He seguido la receta que nos ha puesto Marisa, ella siguió la receta del panadero Vicente Sancho incluso le grabo un video de como prepararlas. Como ahora ya me ha tentado Marisa tendré que intentarlo mas veces y practicar más, desde luego en casa ya me están pidiendo que las vuelva a preparar.
Con esta receta participo en el Concurso "Pans de l'Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por -El Amasadero- y por - Chocolates Valor-.

INGREDIENTES
Prefermento

• 100 ml. de agua mineral
• 50 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de azúcar

Masa del Pan

• 450 gr. de harina de fuerza
• 200 ml de agua mineral tibia
• 10gr. de sal
• todo el prefermento
• un poco de harina para espolvorear la mesa de trabajo

ELABORACIÓN
Prefermento
En un bol mezclar bien la levadura con el agua. Añadir la harina y el azúcar, mezclar bien, cubrir el bol con papel de film.
Dejar reposar en el frigorífico toda la noche o hasta 48 horas como máximo.

Masa del pan
Sacar el bol del prefermento del frigorífico. Dejarlo a temperatura ambiente y tapado aproximadamente una hora es suficiente esto varía según la temperatura ambiental. No siempre salen las burbujas.
En un bol añadiremos el prefermento y añadiremos el resto de ingredientes excepto la sal. Mezclar bien con una espátula o rasqueta de panadero.
Cuando tengamos una masa homogénea, volcarla sobre la superficie de trabajo sin espolvorear con harina.
Empezar a amasar durante 10 minutos, después añadir la sal y seguir amasando hasta obtener una masa elástica.
Espolvorear la superficie de trabajo y dar forma de bola a la masa.
Dividir la masa en porciones de 150gr. bolear y dejar reposar 20 minutos o hasta que doble el volumen. Taparlas para que no se seque la masa.
Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando mas en los bordes de la masa boleada hasta conseguir una forma redondeada.
-En el blog de Marisa Thermofan podéis ver un video del proceso.
A continuación, con una rasqueta de panadero o con un cuchillo se realiza un corte hacia adentro y se abre desde el corte hacia afuera.
Aplanar la bola con la palma de la mano y marcar.
Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, tapadas y resguardadas del aire.
Precalentar el horno a 200ºc.
Hacer dos cortes en la parte inferior antes de hornear.
Espolvorear con harina las pataquetas (usar un tamiz o un colador)
Hornear 30 minutos aprox. con vapor a 200ºC, calor arriba y abajo
Dejar enfriar sobre una rejilla o una madera.

Patatas a la Riojana II

Hoy voy a poneros un plato que suelo preparar a menudo, ya os puse hace años una receta parecida, pero esta es la que últimamente preparo.
Como os podéis imaginar es un plato tradicional en la Rioja, aunque también se hacen estas patatas en muchos sitios con los chorizos típicos de cada pueblo, según el chorizo que pongáis cambia el sabor del plato. Es un plato muy bueno y se hace en un momento y si lo acompañas de un buen vino resulta un plato delicioso.
Es un plato sencillo, no es caro, se hace muy rápido, pero por ese motivo mi consejo es que utilices un chorizo de buena calidad y a ser posible Riojano tienen un sabor muy especial, ahhh que no se os olvide quitar la piel al chorizo, el día que hice las fotos iba con prisas y se me olvidó y después tienes que ir quitando de la piel al comerlo.

INGREDIENTES  para 4 personas

• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde italiano 
• 5 ajos
• 2 pimientos choriceros o bien una cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 200 gr. de chorizo Riojano dulce o picante o mitad de cada
• 1 hoja de laurel
• 4 o 5 patatas según tamaño
• agua o bien un caldo suave de sabor
• sal y aceite de oliva virgen
• Opcional - 1 guindilla (si queréis darle un toque picante si el chorizo es dulce) y un poco de pimentón de la vera si el chorizo no es riojano y no es muy colorado.

ELABORACIÓN
Pelar las patatas y trocearlas, rasgándolas antes de terminar de cortar con el cuchillo.
Cortar la cebolla a cuadritos pequeños (brunoise) y los ajos a rebanadas, trocear también el pimiento a trocitos un poco mas grandes que la cebolla. Cortar el chorizo a rebanadas y quitarle la piel.
Poner a remojo los pimientos choriceros para que se hidraten y poder sacarle la pulpa, o bien, compra un bote de carne de pimiento choricero, como solo se utiliza una cucharadita, el resto te aconsejo que lo congeles poniendo cucharadas sobre un plato o en una cubitera, una vez congelado lo pones en una bolsita y así siempre lo tienes a mano y racionado.
Poner en una cazuela el aceite a calentar, añade los ajos troceados darles una vuelta y añade la cebolla cortada menuda, sofreír a fuego suave y cuando este a medio hacer, añadir el pimiento verde troceado y seguir sofriendo.
Cuando este la cebolla y el pimiento pochado añadiremos el chorizo cortado a rebanadas y con la piel quitada, le das unas cuantas vueltas y ahora añadiremos las patatas troceadas, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel y (opcional una cucharadita de pimentón de la vera si quieres).
Remover para que se impregne todo bien y ahora añadiremos el agua o el caldo. La cantidad de agua tiene que cubrir las patatas sin pasarse para que no quede aguado. es preferible añadir un poco de caldo caliente a que te quede demasiado caldoso.
Cocer unos 25 minutos y para que el caldo quede espeso mover de vez en cuando la cazuela en vaivén mientras esta cociendo. Rectificar de sal y a disfrutar de este buen plato.

Cake de limón con streusel de limón

Los aromas naturales son un regalo de la naturaleza, este plumcake es una delicia, tiene muy buen aroma y una miga super suave: mas si lo preparas con limones recién cogidos del árbol y naturales 100x100 sin ningún tratamiento fitosanitario.
En estos días igual los limoneros como los naranjos están en floración no os podéis imaginar lo perfumada que tenia hoy la cocina y el salón, y es que no hay fragancia mas buena que un buen ramo de azahar.

INGREDIENTES para un molde de 26 cms o dos pequeños

• 300 gr. de azúcar en grano
• ralladura de 2 limones 
• ralladura de 1 lima
• 6 huevos tam. L (300 gr. aprox.) a temp. ambiente
• 100 ml. de nata liquida
• 10 ml. de ron (opcional)
• 175 g de mantequilla tostada
• 375 gr. de harina de repostería
• 8 gr. de levadura química 
• una pizca de sal.

Streusel de limón

• 45 gr. de mantequilla fría
• 65 gr. de azúcar en grano
• 50 gr. de harina de repostería
• 50 gr. de almendra molida
• ralladura de 1 limón

ELABORACIÓN
Mezclar el azúcar en grano y la ralladura de los limones y de la lima (esto hazlo unas horas antes así los aceites esenciales impregnaran el azúcar)

Poner la mantequilla en un cazo y tostarla al fuego sin dejar de remover a fuego suavem hasta que tenga un bonito color dorado. Dejarla atemperar.
Mezcla la harina de repostería y la levadura química y tamizar.
Esponja en la batidora los huevos y la mezcla de azúcar y ralladuras. Te tiene que quedar como una crema tendrás que batir unos 6 minutos.
Cuando el batido haya alcanzado un buen volumen, pon la batidora a vel. lenta y añade la nata liquida y el ron.
Incorpora la mantequilla tostada con cuidado para que no te caigan las impurezas y finalmente la mezcla de harina tamizada y una pizca de sal.
Deja reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Preparáramos mientras el streusel.

Sacar la mantequilla del frigorífico y cortarla en dados pequeños. Mezclala con el resto de los ingredientes y trabaja el conjunto con la mano hasta que se forme una especie de masa granulada. No la trabajes en exceso, pues el streusel debe quedar como si fueran migas.
Resérvalo en la nevera o en el congelador hasta que vayas a utilizarlo.
Enciende el horno y calienta a 175º
Pinta el molde o los moldes con mantequilla fundida y espolvorear ligeramente con harina.
Vierte la masa en el molde sin sobrepasar las tres cuartas partes de su capacidad.
Con una manga pastelera con boquilla fina, extiende una fina linea de mantequilla en pomada a lo largo del plumcake (esta mantequilla lo ayudará a subir).
Esparce con las manos el streusel (os he puesto la cantidad ajustada).
Hornear unos 40 minutos si haces un plumcake grande o bien ajusta el tiempos si haces plumcakes mas pequeños.
Para determinar si esta bien cocido clava un palillo en el centro del plumcake, si el palillo sale limpio y seco puedes retirarlo del horno; en caso contrario, déjalo cocer un poco mas.
Sacar  y dejar reposar 10 minutos, desmoldar y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Libro Bolleria de Xavier Barriga