Copa de Kaki, Yogurt y Chocolate

Con estas copas despido el año 2014 y os deseo que el año 2015 os colme de Salud y Felicidad
Cuando queráis un postre rápido sencillo y con mucha vista no tenéis mas que pensar en la fruta que tengáis mas a mano.
Así que yo no he pensado mucho, he puesto en la parte de abajo kaki triturado con una cucharada de pasta (home chef) de fruta de la pasión (maracuya), Después he preparado un coulis de frutos rojos congelados con el zumo de una naranja y una cucharada de miel.

INGREDIENTES para 4 copas

• 2 kakis persimon D.O. ribera del xuquer 
• 1 cucharada de pasta concentrada de fruta de la pasión
• 2 yogures griegos azucarados
• 75 gr. de chocolate para fundir de postres
• 50 gr. de nata o leche
• 100 gr. de frutas rojas congeladas
• el zumo de una naranja
• 1 cucharada de miel 

ELABORACIÓN
Triturar el kaki junto con la cucharada de pasta de fruta de la pasión y repartir en las copas.
Hacer una ganache de chocolate, trocear el chocolate, calentar la leche y volcarla encima del chocolate, remover para que se funda y si no se ha fundido del todo poner 10 seg. en el microondas.
Repartir una fina capa de chocolate encima del kaki triturado. dejar enfriar unos minutos y poner medio yogur en cada copa, volver a poner una fina capa de chocolate y dejar en el frigorífico.
Preparar un coulis de frutos rojos poniendo el zumo de una naranja en un cazo con una cucharada de miel y los frutos a fuego moderado unos 10 minutos.
Cuando sirvas la copa poner una cucharada de coulis encima del chocolate y adornar con alguna frambuesa entera.

Lomo con Mostaza y Azúcar moreno

Llegan las Navidades, días de comidas y cenas familiares  generalmente solemos preparar platos variados y casi siempre nos pasamos, preparamos mas comida de la necesaria.
Este plato, lo preparé anteriormente con solomillo de cerdo, esta vez lo he preparado con cinta de lomo y también lo puedes preparar con ternera queda riquisimo y es muy simple de preparar.

A mi estos días me pasa como a mucha gente, comes lo entrantes que suelen ser variados y después el plato fuerte no te lo comerías pensando en lo que viene de postre.

Pero no te preocupes, ni te enfades si te sobra casi toda la carne, este plato es dos por uno ya que si te sobra tienes una solución buenísima troceas la carne o la picas y otro día preparas unos canelones deliciosos, con un toque dulce muy rico.
Mi consejo para estos días es que no te compliques la vida preparando platos muy elaborados y costosos pues generalmente tienes mas comensales de lo normal y el trabajo se te multiplica.

INGREDIENTES

• 1 trozo de cinta de lomo  de 1 kg o más (mejor si es de la parte de dos colores) o bien un solomillo de cerdo que sea grande.
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 cucharadas soperas de mostaza de dijon
• 4 cucharadas soperas  de azúcar moreno
• sal y pimienta
• 1 bote de mermelada de arándanos o frambuesas
• Para la guarnición  unas patatas duquesa, unas cebollitas glaseadas, almendras pistachos y orejones.

ELABORACIÓN
Vamos a necesitar un molde de plum cake que sea de un tamaño casi igual a la pieza de carne, van muy bien los que son desechables.
Salpimentamos la pieza de lomo y extendemos la manteca por la base y el lateral del lomo, pondremos la carne en el molde y embadurnamos por encima de la carne la mostaza y espolvoreamos el azúcar moreno.

Ahora ya lo tenemos preparado para meter en el horno, es muy importante meter al horno sin precalentar, es ahí donde está el secreto de esta receta y también es muy importante ponerlo en un molde justito para que el jugo no se desparrame.
Poner el horno a 200º de temperatura y sin aire, hornear una hora mas o menos tiene que quedarte la carne jugosa, que no se te reseque la carne.
Cuando termines de hornear la carne sacala del molde y en el jugo que te quede añade la mermelada de arándanos o de frutas del bosque o bien la que mas te guste mezclar bien y si te queda muy clara la salsa poner unos minutos a cocer para que se reduzca, servirla en una salsera.
Cortar la carne a rebanadas y servir con la guarnición que prefieras. Yo le puse unas patatas violeta duquesa, se preparan haciendo unas patatas cocidas y cuando las tengas cocidas las chafamos y preparas un puré, le añades una yema o dos de huevo, según la cantidad que prepares pones este puré en una manga pastelera con una boquilla rizada y preparas montoncitos que hornearas unos minutos hasta que veas que se doran.

Receta de Loli Toba.

Ensalada de Rucula, Kaki Persimon y Naranja

Hoy vengo con dieta mediterránea pura, he preparado una ensalada con productos que tengo a la mano, es una ensalada riquísima y para estas fiestas queda muy bonita.
La combinación de la rucula con la fruta es perfecta y aderezada con una vinagreta de cítricos queda impresionante.

En estas fechas siempre pongo alguna receta preparada con kakis y con naranjas, por suerte estoy rodeada de estos árboles frutales.

Los kakis son unos árboles grandes de ramas flexibles y que en estas fechas le quedan pocas hojas y los frutos aún en el árbol con ese color tan bonito que tienen, es todo un espectáculo ver esos campos. Si pasais por la autovia A7 a la altura de Alginet, Carlet, L'Alcudia podeis verlos.

De los naranjos que os voy a decir que no sepáis, es la fruta valenciana por excelencia. De lo que si que os quiero advertir que en estas fechas que vienen, comáis fruta española que tenemos mucha, con todas las garantías sanitarias y con una calidad excelente.

INGREDIENTES

• rucula
• naranja
• kaki persimon
• granada
• costrones de pan tostados en el horno o fritos
• Queso tipo snack (va en una bolsa parece una salchichón)
• dos cucharadas de queso philadelfia 
• sésamo tostado
• (opcional unas rebanadas de bulbo de hinojo fresco)

Vinagreta de citricos

• 3 partes de aceite de oliva virgen extra 
• 1 parte de vinagre de jerez
• zumo de una naranja pequeña
• unas gotas de limón
• ralladura de naranja y de limón

ELABORACIÓN
Cortar unas rebanadas de pan a trocitos pequeños y tostarlos unos minutos en el horno, puedes también freírlos pero prefiero tostarlos en el horno.
Desgranar un trozo de granada, sacar unos gajos de naranja y quitarles la piel que los envuelve.
Sacar unas laminas de kaki persimon y el resto cortarlo a cubitos.
Cortar unas rebanadas de queso como ya os he dicho se vende en un paquete como si fuese una salchicha.
Poner en un bol dos cucharadas grandes de queso philadelfia y picar con un cuchillo unas hojas de rucula y mezclarlas con el queso.
Preparar la vinagreta de cítricos mezclando todos los ingredientes y un poco de sal, agitarlo muy bien para que emulsione  el aceite, utilizar un buen aceite de oliva virgen extra  yo he utilizado Amanda Selecta un aceite con un sabor impresionante .

Disponer en el plato la rucula, los gajos de naranja, los cubitos de kaki, el pan tostado, unas rebanadas de queso tipo snack, hacer unas bolitas con el queso philadelfia, repartir unos granos de granada aderezar con la vinagreta y espolvorear con sésamo tostado.

Nota: la he preparado varias veces con canónigos y lechugas variadas, pero como mas buena está es haciéndola sola con rucula, la combinación amarga de la rucula y el dulce de la fruta es buenísimo.

Torró de Gat (Guirlache)

El "torró de gat" es como se le llama aquí al guirlache es una receta antigua y muy popular.
Hace ya cuatro años que os puse esta receta de mi vecina Mari Carmen Primo y como veis sigue haciéndose todos los años, no puede faltar cuando llegan las Navidades estos turrones.

He hecho este año un paso a paso y unas fotos mas claras que las de hace cuatro años, así que os los pongo de nuevo.
Las recetas típicas tenemos que hacer hincapié en que se sigan haciendo. Aquí donde veis esta receta cuesta menos de 30 minutos hacerla, la cocción son unos 15 minutos y después dejarlos enfriar un poco y cortarlos a trozos otros 10 minutos.

Pero claro, ir al super, ver los expositores y comprarlos es un minuto, pero vale la pena buscar media hora algún día y hacerlos.
Hacerme caso si los haces alguna vez veras que los volverás hacer año tras año, los que prueban este "torro de gat" o guirlache cuando llega diciembre ya te lo recuerdan.

Para hacerlos tenéis que tener todo lo necesario a la mano pues una vez te pones a elaborarlos no te los puedes dejar ni unos segundos.
Necesitaremos un cazo grande o una sartén grande, una cuchara de madera que tenga el rabo largo, un vaso lleno de agua para poder comprobar si la almendra ya esta tostada, un poco de aceite de girasol para untar el mármol donde dejaremos caer el turrón o bien un papel vegetal de hornear.

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de miel
• 500 gr. de azúcar
• 500 gr. de almendras de la variedad "marcona" es una variedad mas gordita y redonda.

ELABORACIÓN
Untar con un poco de aceite de girasol un trozo del banco de mármol de la cocina o bien poner una hoja de papel vegetal y pegar las esquinas al mármol con un poco de aceite.
Dejar un vaso lleno de agua cerca de donde vamos a cocinar.
Poner en un cazo grande dos cucharaditas de miel a calentar a fuego suave.

Cuando empiece a burbujear añadir el azúcar y empezar a remover "ojo" no tienes que dejar de remover y mejor si es con cuchara de madera que tenga el mango largo.

En el momento que veas el azúcar bien mezclado con la miel y te recuerdo "sin dejar de remover" y a fuego medio añadimos las almendras crudas.

Al principio cuesta bastante remover pero ser pacientes y continuar removiendo a fuego medio, cuando empiece ha hacerse el caramelo ya no cuesta tanto de remover.

Cuando veas que el caramelo tiene un bonito color dorado es cuando con la cuchara sacas una almendra y la dejas caer en el agua para que se enfríe y la pruebas para comprobar que la almendra ya está tostada. No tiene que quedar demasiado tostada pues con la temperatura que alcanza el caramelo la almendra sigue tostándose un poco más.

Este proceso desde que pones la miel en el cazo hasta que esta hecho el caramelo y dejas caer sobre el mármol las almendras he tardado 14-15 minutos.

En este punto extenderemos rápidamente y con la cuchara iremos aplanando las almendras para que queden juntas pero no amontonadas.

Dejaremos enfriar un poco para que se enfríe pero sin que llegue a endurecerse y con un cuchillo untado en aceite de girasol iremos cortando tiras de dos dedos de anchas y después a trocitos mas pequeños.

Cuando estén fríos los tozos de "torró" si has dejado caer el caramelo sobre el mármol, con una servilleta de papel secaremos la parte de abajo del "torró" por si tiene restos de aceite para que no se enrancie.
Aunque te aseguro que no les da tiempo a enranciarse.
Pasada una hora ya estarán completamente fríos, los ponemos en algún bote que cierre bien para que no les de el aire.

Tostas de Guacamole y Anchoas

 

Hoy os pongo otro entrante pensando en la Navidades, es un plato que como veréis no tiene ninguna complicación, lo probé en una visita que hice al Hotel La Mozaira y desde entonces ya no se ni las veces que lo he preparado.
Puedes hacer el guacamole en casa, pero entiendo que en fechas muy puntuales, donde queremos preparar muchas cosas puedes comprarlo ya hecho en el supermercado (está bastante bueno).
Para la base puedes utilizar rebanadas de pan o bien pan de molde sin corteza cortado por la mitad y tostarlo.

INGREDIENTES

• 1 tarrina de guacamole
• anchoas en aceite de oliva virgen extra
• 1 bote de olivada
• rebanadas de pan

ELABORACIÓN

Lo ideal para esta receta es comprar anchoas en salmuera y limpiarlas bajo el grifo con agua, secarlas y ponerlas en un buen aceite de oliva virgen extra, o bien comprar unas buenas anchoas en aceite de oliva.

Poner el guacamole en una manga pastelera con una boquilla rizada o lisa y reservar, si no tienes manga pastelera no pasa nada.

Hacer un cucurucho pequeño con un trozo de papel de hornear y meter dos cucharadas de olivada, cerrar el cucurucho y reservar.
Poner las rebanadas de pan sobre la rejilla del horno tostarlas unos minutos. Sacar y reservar.

Cuando preparemos las tostas pondremos unas gotitas de aceite  de las anchoas sobre el pan, con la manga pastelera haremos dos o tres rosetas de guacamole, o bien con una cucharilla pequeña poner unos montoncitos sobre la tosta.
Sobre el guacamole pondremos una anchoa (si son muy delgaditas poner dos) y sobre las anchos pondremos un poco de olivada, cortando la punta del cucurucho con unas tijeras para que te quede un agujerito pequeño y así puedas dibujar una linea a lo largo de la anchoa.

Como podéis ver mas sencillo no puede ser, pero mas bueno tampoco.

Fartons Rellenos de Foie y Manzana

En los años 60 la familia Polo  elaboró un bollo alargado para poder introducirlo en el vaso de horchata  y la absorbiera mejor, desde entonces se ha expandido y ahora es fácil encontrarlos en supermercados  fuera de la Comunidad Valenciana.
Los "fartons" son unos bollos típicos de Alboraya. La marca Polo  elabora unos "fartons" ligeros, esponjosos y tiernos; se preparan con aceite de girasol, azúcar, harina de trigo, agua, huevos, sal y levadura. Como podéis ver son productos naturales, sin conservantes ni colorantes, bajos en materia grasa y azucares.
 Pero.... ¿por que solo tomarlos con horchata? Hoy os propongo un entrante que estas Navidades no puede faltar en la mesa: mini bocadillos de Fartons Polo con un relleno exquisito de foie y manzana caramelizada. Os aseguro que vais a triunfar con una receta tan simple pero tan resultona.

Los he preparado dos formas: una aplasté con un rodillo el fartó y puse encima la manzana y el foie; la otra lo abrí como un bocadillo y puse la manzana y el foie dentro, y está (mucho mejor así).

INGREDIENTES para 6 personas

• 1 paquete de fartons
• 2 manzanas pequeñas
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mantequilla
• una pizca de canela
• foie mi cuit

ELABORACIÓN

Pelar las manzanas y cortarlas a dados pequeños.
En una sartén antiadherente poner la mantequilla a derretir. Cuando esté derretida, añadir la manzana, remover con una cuchara de madera para que se impregne y le añadir el azúcar moreno y una pizca de canela.
Dejar cocer a fuego suave hasta que esté un poco blandita.
Cortar el foie mi cuit a dados pequeños (para facilitar esta tarea meter el foie un rato en el congelador).
Partir los fartons por la mitad y abrir cada mitad como un bocadillo con cuidado para que no se abra del todo.
Rellenar con la manzana caramelizada y trocitos de foie. En el momento de servir, meter al horno precalentado a 140º dos o tres minutos y cuando lo saques, rociar con unas gotas de reducción de Pedro Ximenez o de Oporto.

Espero que disfrutéis de estos minibocadillos tan exquisitos

Bundt Cake de Calabaza, Nueces y especias

No se que variedad serán las calabazas que tengo en casa, lo que si que os puedo decir es que son muy dulces y que comerla simplemente asada sin ningún aderezo, ni azúcar, ni miel ni nada de nada, es una exquisitez y un postre perfecto.
Asé una calabaza el otro día y como era muy grande me dio para comerla de postre y además preparar este bundt cake de calabaza y nueces, la calabaza les da a los bizcochos una jugosidad extra y con las especias que lleva queda muy aromático.
Para preparar esta receta me he guiado del libro de Bea, aunque le he hecho algunos cambios le he quitado aceite y harina y le he añadido almendras con piel molidas, el resultado ha sido fantástico.
Este bundt cake lleva canela, clavo y nuez moscada pero os aconsejo que lo probéis con mezcla de especias de speculoos, esa mezcla no falta en mi cocina y para los bizcochos de calabaza es imprescindible.

INGREDIENTES

• 150 ml. de aceite de oliva suave
• 300 gr. de azúcar
• 4 huevos tam. L
• 200 gr. de harina
• 60 gr. de almendras con piel y molidas
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato (si no lo pones poner 1 sobre de levadura)
• 1 cucharadita de levadura 
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 3/4 de cucharadita de sal
• 400 gr de calabaza asada en el horno o bien en el microondas
• 100 gr. de nueces en trocitos

ELABORACIÓN
Preparar un puré con calabaza asada o bien cortar calabaza a trocitos y cocerla en el microondas en una fuente tapada y sin nada de agua, en 10 o 12 minutos estará hecha.
Engrasar un molde  de 25 cmts de diámetro de bundt cake o que tenga agujero central.
Precalentar el horno a 175º.
Moler las almendras crudas con piel.
Tamizar juntos la harina, el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal, una vez lo tengas tamizado añade la almendra molida y mezcla con una cuchara aireándola.
Batir los huevos y el azúcar 2 o 3 minutos hasta que tengas una crema espumosa y blanquecina.
Bajar la velocidad de la batidora y añadir a esta mezcla el aceite poco a poco sin dejar de batir, subir la velocidad de la batidora y batir un minuto mas para que emulsione el aceite.
A continuación añadiremos a esta mezcla el puré de calabaza, yo lo hago a cucharadas así se integrará fácilmente y a velocidad baja.
Ahora ya incorporaremos la mezcla de harina y especias, hazlo en tres veces, removiendo con cuidado con la batidora o mejor con una espátula de silicona hasta que quede integrada.
Añadir las nueces troceadas en el último momento y remover para que queden bien repartidas.
Hornear 45-50 minutos, o bien hasta que pinchando con una brocheta en el centro salga limpia.
Sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla, después darle la vuelta y dejar enfriar totalmente boca abajo antes de desmoldar.
En el momento de servir espolvorear de azúcar glas o bien con un poco de chocolate derretido.



NOTA
Si quereis preparar la mezcla de speculoos tenéis que combinar las siguientes especias:
8 cucharaditas de canela, 2 cucharaditas de nuez moscada molida, 2 cucharaditas de clavo molido, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de cardamomo molido.

Pastel Turco de Yogur y fruta de la pasión

Hay tartas que vienen tan bien recomendadas que cuando las pruebas no te decepcionan y eso es lo que me paso con este pastel o Tarta de yogur griego, que mi amiga Susana (bocados de cielo) me recomendó encarecidamente y que ya la he preparado 3 veces. Así que ya era hora de ponerlo en el blog.

Es el Pastel Turco de Gordon Ramsay, en realidad parece una tarta de queso pero no lleva queso, se preparara con yogur griego y  en el momento de servir se le añade un almíbar por encima.
Gordon Ramsay prepara un almíbar con limón, naranja y azahar yo le pongo un almíbar de fruta de la pasión y limón que está de muerte, con un sabor cítrico y perfumado muy característico.

INGREDIENTES para un molde de 22 cms.

• 6 huevos L
• 600 gr. de yogur griego
• 150 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina
• 1 limón (el zumo y la piel rallada)
• 2 cucharaditas de café de levadura royal (1/2 sobre)

ALMÍBAR

• 150 ml. de agua
• 150 gr. de azúcar
• 1 limón (el zumo y la piel rallada)
• 1 naranja (el zumo y la piel rallada)
• 1 cucharadita de agua de azahar

Para el almíbar de fruta de la pasión tenéis que sustituir la naranja, la ralladura y el agua de azahar por dos cucharadas de pasta de fruta de la pasión (home chef).

ELABORACIÓN
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Separar las claras de las yemas.
Con unas varillas levantamos las claras a punto de nieve y reservar.
Sin lavar las varillas batir las yemas y añadir el azúcar y batir hasta que nos quede una crema esponjosa y blanquecina.
Tamizar la harina y la levadura y añadirla a las yemas removiendo con cuidado. A continuación iremos añadiendo poco a poco el yogur griego, el zumo de limón y la ralladura de limón.
Cuando tengamos todo integrado, añadiremos las claras montadas que tenemos reservadas, removiendo con cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasar un molde de 24-26 cms y verter la mezcla.
Hornear 45 minutos a 170º, cuando esté horneada abrir un poco la puerta del horno para que salga el vapor y dejar enfriar con la puerta entreabierta varias horas.
Es un pastel que verás que se hincha mucho y después se deshincha, por eso sus pliegues laterales.
Si la horneas en Fussion Cook hacerlo 45 minutos menú horno y dejar enfriar.
Para preparar el almíbar poner en un cazo todos los ingredientes y llevar a ebullición dejar a fuego medio unos 10 o 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.